奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的

日期:2020-02-16 22:28:19   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:479

你家的面粉续上了吗?

前段时间,跟风做了凉皮、油条、蛋糕、包子,家里一袋5斤的面粉都被霍霍完了,本想不再折腾,奈何一天不和面就手痒,看很多人在做各种饼,又来了兴致,索性续上10斤面粉,又能玩很久了。

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图1)

说到饼,就不得不提到三大王: 鸡蛋灌饼、煎饼果子、葱油饼。街边一个饼,再加一杯豆浆或者牛奶,这可都是疫情前很多上班族的早餐标配。

而且这三种饼都不难搞。以前不爱做面食,觉得和面费劲,现在宅家积蓄的好力气,再加上大把的时间,富足的面粉,随便一点配料,一张饼而已,又有何难?

鸡蛋灌饼 ·

中筋面粉或高筋面粉150克左右

少许食盐和面用 鸡蛋4个

小香葱4到5颗 生菜2颗

4个灌饼的量

1.用80度左右的热水加入食盐,快速边搅拌边倒入面粉中,和成光滑松软的面团,外面抹上少量的花生油保持湿润,盖上锅盖放室温处过夜。

注1:放盐是为了增加面粉的柔韧性,不是增加咸度,所以少量即可。面要和的松软,这样做出来的好吃

注2:晚上和好面早上做,省时,当然如果你有时间,可以和 好面后放置半小时或一小时再做。

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图2)

2.准备配料。小香葱和两棵新鲜生菜,我用的是家里的红肠,对半切开煎一下。 (没有就用香肠也可以)

把香葱、鸡蛋和盐放一起搅拌一下备用,图片是一个饼的鸡蛋。

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图3)

3.这是全部配料,大家可以根据自己的喜好和现有材料随意搭配,不必完全按照我的。我用了河南登封特产手工芥菜丝、亲戚做的牛肉酱、买的黑椒酱。

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图4)

4.将面团均匀地分成4份,先擀成手掌大小的饼,倒入香油涂抹均匀,再像包包子一样包好,不要漏油了。轻轻地擀成薄薄的饼,可正反面擀。

注:千万不要一开始就擀成薄薄的面饼,不好包的,香油也不要涂抹到边上,也不好包严的。

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5.不粘锅里放油,放入面饼,调成小火,盖上锅盖,等一小会开锅就可以看到面饼中间已经鼓起来了

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图6)

6.从面饼中间用筷子捣个洞,将搅匀后的鸡蛋液倒入饼中,这个时候可以稍微动下锅,让蛋液均匀流动到整个饼中。不熟练的,即使蛋液外泄也没关系,除了颜值低点,口味没问题的。

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7.翻面,继续煎另一面。这是煎好后的一面,颜色金黄,好好看

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8.两面都煎好后取出,刷上喜欢的牛肉酱,配上芥菜丝,放入红肠和生菜,切开就可以了。

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豆果课堂

平底锅版煎饼果子

含薄脆的做法

By胎毛娃娃

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食材清单 ·

绿豆1/3杯 小米1/3杯

面粉适量 玉米面1/3杯

薄脆几片 鸡蛋几个

腐乳 黄豆酱 香葱 黑芝麻 盐适量

1.薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

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2.油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。

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3.炸好的薄脆,煎饼还没做,就被我吃掉一块,孩子吃掉一块,老公就着啤酒吃掉两块,只剩下了七块了。

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4.头天睡觉把绿豆和小米泡上,如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了,用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。

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5.把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中,洗干净,加适量的水。需要注意的是,绿豆时间不能泡太长,否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。

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6.早上起床,把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中,用料理棒打成糊状。

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7.这是打好的豆米糊。

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8.找一个干净的盆把豆米糊倒进去,我又加了1/3杯玉米面,和大概不到一杯的面粉,就做成了摊煎饼的面糊。

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9.搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿,不加也没事,加的话千万不要加多了,因为一会儿还要刷酱呢

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10.准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。我还用了黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。

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11.没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。

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12.我用了个刮板,把面糊摊开,为了让你们看所以我用左手拿了一下,其实我是用右手摊的。

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13.看面饼成熟,打一个鸡蛋在上边,再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合,均匀的铺在煎饼上。

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14.鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻。再翻个面

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15.再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣,不吃榨菜,所以就省略了。洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。

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16.可以用个袋子包一下。就可以吃了。我这些个材料,最后摊了七张。因为锅大小的原因,除了面饼没有外边的大,其它的基本上都是一样的。

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17.薄薄的饼,配着酥的掉渣的薄脆。

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图26)

至于里边夹油条,薄脆,生菜,香肠之类的,按你自己喜欢就可以啦!

豆果课堂

葱油饼

By 禾小荷

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面粉200克 清水 110克

盐1克 油酥用面粉10克

油酥用植物油30克 葱碎、植物油适量

1.面粉,水,盐和成光滑面团 (加少许盐,揉好的面团非常有延展性)揉好的面团醒发10分钟。

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2.均匀分成2份,待会做2个饼

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3.制作油酥,碗内放面粉,植物油烧热后加入,搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。

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4.取其中一份,擀成薄薄的大片,尽量薄吧

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5.将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层,不需要太多,抹开了就行,如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀,抹均匀后撒上葱花和少许盐,喜欢椒盐味就撒椒盐味,喜欢孜然味就撒点孜然粉,根据自己的口味来吧。

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6.卷起来成长条,尽量的搓细搓长。

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7.把长条按扁

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8.从长条的中间竖着切开成2条

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9.切口向上卷起来

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10.擀成饼

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11.平底锅放少许油放入饼小火烙3分钟

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12.再反面烙3分钟

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13.烙的过程中用筷子夹饼,促使饼分层。

奈何一天不和面就手痒,开个早餐店还是没问题的(图39)

最近小果儿和大家面粉,做出了各种各样的面食,回顾下:

学会了这些,开个早餐店还是没问题的。

你们下一步还想做什么面食?或者还想折腾什么?米饭?泡面?速冻食品?评论里大家聊聊呗!

你们还想折腾什么

面食?米饭?

泡面?速冻食品?

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