咖啡,冲煮三阶段,结果

日期:2020-02-29 11:02:01   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:890

一开始什么都不会,连壶都没有拿稳…后来啊,也不知道在较劲什么…就和手冲杠上了,天天冲…一天一手冲,结果…emmmm卖了游戏机买咖啡机…

买了咖啡机之后发现自己冲的咖啡和在咖啡馆喝到的手冲咖啡…味道截然不同…自己冲的第一杯手冲咖啡喝上一口,那酸爽…简直一口入魂…

之后每天就靠着一定要冲出好喝的咖啡这样的目标天天跑去光顾咖啡店,和老板请教咖啡知识以及冲煮方案,店里老板人好,每天都很大方的咖啡的奥妙,从豆子的分类、豆子的分级、咖啡的处理法、器具的挑选、日常冲煮手冲到1分钟时水流怎么控制啊等等,都统统出来了,后来店里老板还借了我两书来着…

再到后来,得到真传了,手冲最重要的就是"稳"

冲煮时一定不要犹豫,注水见好就收!端水壶的手臂要稳,水流要稳,呼吸要稳,心态也要稳〜

然而能够做到这些或者说几乎全部达标合格是非常的不容易。排除心态因素,其他几项都需要大量的实际操作练习,壶是死的,但人是活的,勤加练习,一定会有好的收获,最后当然学会了手冲〜〜

咳咳

抒情完了

就该放大招啦

许多爱喝咖啡的咖友都喜欢自行在家冲煮咖啡,手冲咖啡能够以较低的成本入手一杯好喝的咖啡,那如何快捷用手冲得到一杯想要的咖啡呢?

咖啡,冲煮三阶段,结果(图1)

首先您需要准备以下物品:

1细口壶建议选择电动细口壶 可以很好的控制温度

2磨豆机手摇磨豆机,电动磨豆机均可

3新鲜的咖啡豆

4优质的水

5电子称

6咖啡过滤杯

7滤纸

8咖啡杯200ML容量

手冲咖啡的三大技巧:既“准备、闷蒸、冲煮”三阶段。

第一步

准备:折滤纸放入滤杯中,将滤纸浸湿并预热咖啡壶以及滤杯,因为滤纸会有味道,为避免影响咖啡的风味,因此需将滤纸吸附空气中的杂味去除。将研磨粗细接近粗砂糖的咖啡粉倒入滤杯中,为了萃取均匀需轻敲滤杯缘,让咖啡粉均匀平实。

咖啡,冲煮三阶段,结果(图2)

第二步

闷蒸:也称为预浸,闷蒸的目的是为了“激活”咖啡粉,使咖啡释放大量的二氧化碳。

具体做法是将将85-90度热水以画圈的形式缓缓从咖啡粉中间注入,切记不要冲到滤纸边缘;30秒后,再次持续的注水,如果咖啡粉足够新鲜的话,此刻咖啡粉会形成向上隆起的一个过程,咖啡湿香开始散发迷人的风味。

咖啡,冲煮三阶段,结果(图3)

第三步

冲煮:闷蒸结束,将水柱控制在稳定的状态,从圆心依序绕著圈走,向圆周、向内心,注意水流不能过大/过快且要保持连续不断并且留意咖啡的水量,一旦达到了水粉比需要的克度即可停止注水。

咖啡,冲煮三阶段,结果(图4)

咖啡,冲煮三阶段,结果(图5)

以下的内容总结了五个手冲咖啡的小技巧,如果你觉得自己冲泡的咖啡不好喝,不如试试以下的小诀窍:

咖啡豆研磨机

咖啡豆研磨机是所有咖啡冲泡工具里最为重要的一个,无论是电动还是手摇,磨豆机出品的咖啡粉品质要好上很多,咖啡豆研磨最理想的时间是在要烹煮之前才研磨,这样能有效改善咖啡质量,因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉会变味,因此久置的咖啡粉无法烹煮出香醇的咖啡。

咖啡,冲煮三阶段,结果(图6)

关于如何选择研磨机:首先你得先明确自己想喝什么咖啡。通常可以分为两种,即滴滤咖啡与意式咖啡,前者口味淡,磨豆机设备简单也比较便宜,后者咖啡口感很浓,常常会搭配牛奶类饮料,磨豆机价格也会比较贵。

好的研磨机追求的是咖啡粉中粗细粉比例的稳定性,廉价的磨豆机可能无法达到咖啡粉中粗细粉比例,因此这样的磨豆机所研磨的咖啡粉是无法进行正常萃取的,因为研磨是萃取的前提。

家用磨豆机的价格通常不会很高,锥刀咖啡研磨机是家庭手冲咖啡的首选,锥刀咖啡研磨机能够把咖啡豆碾成大小均等的颗粒,大小不均等的咖啡粉会导致咖啡萃取不足或者过度萃取,从而影响咖啡的风味。

电子计量仪称量

冲泡咖啡讲究冲调比例,需要多少水取决于用多少咖啡粉,因此一般不建议大家用豆勺计量,因为在冲泡咖啡过程中需要称咖啡以及水,每颗豆子大小不同会造成萃取的误差。

一杯手冲需要15克豆子,用精确到0.1的电子秤称重最好,电子秤也方便在注水的时候看注入的水量,咖啡与水的黄金比例一般情况下是10克咖啡加入200毫升热水中, 也有人以15克咖啡配上150毫升的水,口味比较淡的建议以到的比例稍加稀释,口味较重者可以采用到比例冲泡。

滤杯

滤杯的种类有很多,主要可分为梯形与锥形滤杯,可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。不管是哪一种,它们之间不只是外型的不同,不同的滤杯有不同的特性,每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感,每种器具都不太相同,因此选择一款好用的滤杯也是冲泡一杯好喝的手冲咖啡的关键。

咖啡,冲煮三阶段,结果(图7)

Hario出品的V60滤杯,则是市面上的不败款,长久被多数咖啡店做为营业冲煮使用,V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。

咖啡,冲煮三阶段,结果(图8)

此外,聪明滤杯也是一款不错的选择,使用聪明滤杯并不需要什么技巧,冲煮操作流程也比较简单。

想要冲泡出一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的条件外,使用好的咖啡器具也很重要。

手冲水温

在日常生活中,我们对饮用水的要求很高,在手冲咖啡这件事上,也是如此,冲泡咖啡时,水是咖啡风味好坏的关键,使用高质量的水对于冲泡出好咖啡至关重要。

在高质量的水质要求下,手冲咖啡应该用什么样温度的水才可以冲泡出一杯好喝的咖啡?

水温多高才算高?多低算低?最适当的温度是多少度?

咖啡,冲煮三阶段,结果(图9)

一般情况下,烘焙度越高,水温越低;烘焙度越低,可以适当提高水温。建议中深度烘焙的咖啡采用88℃~90℃的水,对于中浅度烘焙的咖啡,可以用90℃~92℃的水。

此外,同一款咖啡豆子,水温越高,冲出来的咖啡醇厚度越高,焦苦味越重;水温越低,酸味儿越重。

喜欢喝醇厚咖啡的可以适当调高水温,比如用92℃的水;如果喜欢带有果酸的,可以适当把温度调低,比如88℃。

手冲咖啡时应避免使用刚滚烫的开水冲煮咖啡,一般而言,使用88度~92度上下的水温是最合适的,当然,也不可以一概而论,比如冬天和夏天会有温差,这个时间也要根据天气温度进行调整,也可以根据自己的喜好,灵活掌握。

一杯好喝的咖啡四大指标

醇度:咖啡的味道在你的舌根停留的时间,停留得越长,咖啡的醇度越高。想要改变咖啡的醇度,一般是控制水量而不是咖啡豆的量,原因是每杯咖啡用的豆是差不多,通常为二十克。

酸度:舌头上的味蕾受刺激的感觉,刺激越强,酸度越高。酸度不是决定咖啡品质好坏的唯一标准,但如果咖啡的味道没有酸,咖啡的味道就会很奇怪,咖啡的酸度取决于咖啡豆品种、生长环境,咖啡烘焙,咖啡处理法等。

香味:咖啡闻起来的味道。在烘焙的过程中,咖啡豆会产生咖啡风味以及香气,冲泡后的咖啡亦会独特的香味。

风味:个人口味。不同品种的咖啡风味各不相同,咖啡的风味很复杂,比如醇厚、浓郁、浓香等等。

本文相关词条概念解析:

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,通常为热饮,但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。

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