加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡

日期:2020-02-29 10:50:05   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:286

蚝油是近几年,才开始走进千家万户的一种非常畅销的调料品。虽然蚝油是新兴的一种调料品,但是特别受欢迎,几乎家家户户都常备。记得小时候,家里没有什么味极鲜、料酒、蚝油等,这些调料品,只有简单的盐、酱油、醋、味精。但是炒出来的菜,味道特别香!现在大家都说吃味精不好,所以也不怎么买味精吃了。所以蚝油就成了味精的首选替代品,无论炒菜还是凉拌菜,都会加点蚝油,来给菜调味增鲜。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图1)

那么,问题来了:“蚝油是用什么做的呢?”蚝油和酱油都是我们常用的一种调味品,虽然它们名字中带有“油”字,但是它们都是一种不含油脂的调味料。蚝油是由海蛎子(牡蛎)加水熬制成浓稠以后,经过取汁、过滤、浓缩、再加上几种辅料,经过几道繁琐程序,制作而成。因为它是用有“海底牛奶”之称的牡蛎制作而成,所以蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,营养价值比较高。蚝油含有丰富的微量元素,和多种氨基酸。其中锌元素含量特别高,是缺锌人士首选的最佳调味料之一。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图2)

常吃“蚝油”的要留意,牢记这5不要,为了家人的健康,别再用错了!蚝油可以起到提鲜,增亮的效果,是厨师们的“掌中之宝”但是,蚝汁之所以那么鲜,是因为它所含的谷氨酸,如果添加的谷氨酸过量,不仅容易影响菜品的味道,对人的身体健康也并无任何好处。所以,在使用蚝油时,也有几个小窍门,只有掌握这几个小技巧,正确使用蚝油,才能让蚝油真正的发挥它的作用!

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图3)

第一:蚝油不能煮时间太长。平时不管我们是炒、焖、炖、烧一道菜时,我们用蚝油的主要目的是为了增鲜,提味。如果过早加入蚝油,长时间煮制的话,就会使蚝油的蚝香味跑掉,失去了原本的鲜味。所以,应该在一道菜出锅前,加入适量的蚝油,翻炒均匀。这样可以最大程度保证蚝油的鲜味和营养都不流失。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图4)

第二:不能与一些调味品同时使用。在做一道菜肴时,我们不可能只加蚝油一种调料品,需要和其他调味品一起使用,才能使菜肴更加美味。但是,蚝油并不是能与所有调味品都一起使用的。比如,用蚝油调味时,不能与醋、辣椒和糖,一起使用。因为这些调料味道浓郁,会掩盖了蚝油的鲜味,从而就吃不出蚝油的特殊风味了。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图5)

第三:用量适中,不是越多越好。很多人认为蚝油是提鲜调料品,以为在一道菜中蚝油加的越多,菜的味道就会越鲜,越好吃!其实,这是一个误区。不管用什么调味品,都是讲究一个量,蚝油不是一种油,它是添加了很多辅料制作而成。其中,盐的含量就不低,过量加入蚝油,会使菜肴咸味变重。如果我们常吃太咸的菜,对身体是没有好处的。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图6)

第四:不能直接勾芡用。平时,我们在做一些需要勾芡的菜肴时,不能直接加入蚝油来勾芡。需要加高汤,或者是温水,将蚝油融化,再用来勾芡。并且应该在菜烧至八成熟时加,不能过早加入。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图7)

第五:冷藏保存。蚝油和酱油这些发酵而成的调料品不同,它是不耐高温的,不能长时间放在温度高的地方,这样蚝油容易变质。蚝油使用完以后,应该放在冰箱冷藏,这种阴凉,温度低的地方储存。

加入适量的蚝油,谨记这5点,为家人和朋友做出更营养健康的美食,再用来勾芡(图8)

本文相关词条概念解析:

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

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