一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴

日期:2020-06-22 20:14:34   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:473

一招鲜吃遍天,靠水煮系列包打天下的名厨小众餐厅

一招鲜吃遍天。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图1)

不止是武行,其实各行各业里都会有这种情况,只要你把某一项技能练到出类拔萃,就有可能在那个领域里得到足够的认可和尊重。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图2)

厨师蒋志明,主理过各种类型的餐馆酒楼,广泛接触过各种门派的厨艺,多年积淀下功力深厚。这一次,他和朋友们在上里厦大研究生宿舍区张罗了间小餐馆,主打水煮系列的菜肴,迅速获得饕客青睐,慕名上门品尝的人络绎不绝。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图3)

瞧瞧蒋师傅盯着水煮牛肉片的专注神情,可想而知对于食材火候的把控,人家肯定是非常重视的。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图4)

招牌菜水煮鸭胗:据说水煮鱼这道菜是川菜厨师在厦门出来的。而水煮鸭胗,最早接触到是在永安菜馆,一见倾心。鸭胗这东西层次分明,有奇妙的脆性质感,浸泡在香浓的汤汁中吃起来非常带感。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图5)

水煮牛肚:牛肚则是另一种咀嚼体验,这里的出品软嫩中又有明显的嚼头,多皱的蜂窝状表层吸附能力强,香辣的刺激更强烈。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图6)

水煮鳗鱼:体型硕大的鳗鱼一般都有成年人胳膊那么粗,这种没什么细小的鱼刺,取肉切片水煮,鱼片受热收缩后让每一片鱼肉都呈现规律性的卷曲,形状好看,吃起来也有层次感。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图7)

水煮牛肉:水煮肉片水煮牛肉是川菜中的经典。蒋师傅根据福建人的口味,把传统的川菜做了适度的调整,降低麻辣度,也不靠红油提色,重点保留牛肉片的纤维质感,一盆里面肉片数量非常丰富,像我这样的肉食动物吃起来相当过瘾。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图8)

开放式厨房上面可点招牌菜就这四款

这间餐厅的主打菜就这四样,样样都是水煮,不过仔细品尝,就会知道调味又略有不同,加上四种不同食材的差异化质感,所以哪怕四款都点上,吃起来也不至于觉得单调。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图9)

拌鸭肠:这道菜在厦门的很多排挡也能吃到。福建这地方,鸭子养得多,像这样的拌鸭肠算是常见家常菜,没有泡过碱的鸭肠虽然脆性上没那么出色,但也不错,吃起来心里也比较踏实呢。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图10)

拌鸭血:拌鸭血主要靠浸泡,浓郁的蒜香咸鲜味让本身嫩滑的鸭血有了丰富的滋味。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图11)

现炸酥肉:经过高温和低温两次油炸的酥肉色面金灿,表面酥脆,里面的肉还保有丰富的肉汁,质感非常好。区别于厦门其他餐馆常见的醋肉,这里并不从众,简单的本色肉味吃起来一点也不逊色。

一招鲜吃遍天,主打水煮系列的菜肴(图12)

芦笋炒虾仁:清脆的芦笋和弹牙的虾仁这样的搭配宛如金童玉女,几乎可以赢得所有食客的心。

本文相关词条概念解析:

主打

主要,具有影响力或特色的。

菜肴

烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品·。菜肴质感,是由视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受,诸如光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等等,美食家一直在乎这些,我们在烹饪实践当中,也经常为了达到合理的质感而采取各种各样的手段。菜肴进入筵席后往往就被一扫而空,其装饰物没有长期保存的必要,加之价格、卫生等因素及工具的限制,不可能搞很复杂的构图,也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。

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