愣是一口没剩,清爽又开胃,一顿吃光3碗饭

日期:2020-07-16 17:51:27   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:644

一个好:菜菜家探店栏目,也许下个月就能和大家重新见面了!

探店小分队早已蠢蠢欲动,有想去新疆的、想去哈尔滨的、想去大西北的,讨论得不亦乐乎。

愣是一口没剩,清爽又开胃,一顿吃光3碗饭(图1)

不过许久没出发,我还是想先从我们的大本营往外扩散,比如找个广东小城,探访一下客家菜文化?

结果话头刚提,立马被小伙伴投反对票:客家不就是酿菜?感觉黑乎乎的不怎么好吃的样子。

嘿,你这是对我们客家菜有偏见!

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客家菜流派众多,底蕴丰富,而且一直是重山珍,轻海味;重内容,轻形式。

看着其貌不扬,味道绝对没话说!

就拿我最爱的苦瓜酿来说,尤其是放隔夜后,苦瓜变得软趴趴丑兮兮的,却正是吸饱肉鲜味之时。素菜一借味,比肉还好吃!

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不过在这个“颜值即正义”的时代,传统的客家酿菜确实不是一见钟情的选手,也难怪外地的小伙伴对它一直有偏见。

话题都聊到这儿了,今天干脆就先做一道“整容级”客家菜,来打破大家的刻板印象!

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怎么样,这道百花酿茄子,是不是看着就眼前一亮?

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传统的客家酿菜,一般都是用猪肉作馅,或者鱼蓉。鲜味是有的,但出来的颜色往往都不太诱人。

菜菜今天则用了百花酿。

百花不是花,而是虾胶,酿在蔬菜中做熟后,就会变成勾人食欲的粉红色,给菜色瞬间提亮。

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在造型上,除了大家印象中的“圆圈圈”客家会把蔬菜切花刀来酿馅。

喏,就像这样,有一点盘龙茄的样子,但会更端庄立体,不需要很精巧的刀工也能做得漂亮~

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最后的整容级大杀技,来自特调酸辣酱汁。

考虑到入伏之后,胃口比较疲乏,我特意调了个超级开胃的橙色酱汁。

用泰式甜辣酱+番茄酱打底,再辅以青红椒粒提香做点缀。

最后那么一浇,啧,不馋出口水算我输!

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如果有怕茄子油的小可爱,也可以用同样的做法来解锁一道快手清爽的百花酿秋葵—

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只需比煮秋葵多做一步,就可以多出百倍滋味。

弹牙的虾胶酿在小船一样的秋葵上,一口咬下脆生生的夏天。

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- 百花酿茄子 -

【 食材 】

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长茄子1条 虾仁200g 青椒半个 红椒半个 蒜蓉5g 盐1/2小勺 糖1/2小勺 料酒1小勺 蛋清半个 玉米淀粉1大勺

酱汁:泰式甜辣酱3大勺 番茄酱1大勺 盐1小勺 糖2小勺 白醋1大勺 淀粉1小勺 清水8大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.青红椒切粒备用

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2.虾仁用厨房纸吸干水分

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用菜刀拍扁,再用刀背剁成虾泥

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3.剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀,反复摔打上劲

确认上劲状态:反复摔打,增强粘性,虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了

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4.茄子切成5cm左右的段,再对半切开,接着将茄子两边多余的部分切掉,将形状修为长条状

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5.给茄子改花刀,先竖切一刀,至一半的位置,在45度角切斜一刀,切掉一块茄子

切成这个形状是为了酿入虾胶,注意切角不要太大,否则容易断

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6.在茄子内抹上少许玉米淀粉,使虾胶和茄子更贴合,再用筷子将虾胶酿入茄子中

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7.起锅加宽油,油温6成热时,将茄子放入,炸1-2分钟,茄子定型时捞出

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8.油温升至8成热,将茄子回锅复炸30秒-1分钟,茄子颜色金黄便可捞出控油

余下的油可留着之后炒菜用

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9.碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀

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10.起锅加少许油烧热,下入蒜、青红椒翻炒出香味,加入调好的酱汁,小火煮至浓稠

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将酱汁淋在茄子上即可

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- 百花酿秋葵 -

【 食谱 】

1.秋葵对半切,用勺子挖出籽

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2.秋葵酿入虾胶

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3.起锅加少许油烧热,将虾胶一面朝下煎至金黄,翻面煎20-30秒,秋葵变色即可出锅

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4.淋上酱汁便可享用

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虾胶撑起了茄子的筋骨,而茄子则充分吸收了油香和酱汁,酸辣回甜的曼妙滋味,是治愈苦夏的良药。

大热天的再没胃口,香气一散,小伙伴们就身体先行,迫不及待地动起了筷。

茄子吃完,还要用酱汁来捞饭,眨个眼的功夫,愣是一口没剩!

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茄子清热解暑,秋葵促进消化,今天这一餐就别当喝露水的仙女了,好好犒劳自己的胃才是正经事~

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这一餐吃得心满意足,最初投反对票的小伙伴,也开始积极地讨论起,探店要去梅州、韶关还是河源?

哈哈,靠美食收买人心,就是见效就是这么快!

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其实,每一种饮食文化能长久地延续留存,背后都必定有它的过人之处。

只有怀抱开放接纳的态度,才能不断地扩大自己的认知边界,不被刻板印象束缚住手脚。

除了酿菜,相信客家菜还有不少宝藏等待我们去发现。

本文相关词条概念解析:

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

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