入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单

日期:2020-07-16 18:04:00   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:323

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图1)

每年的夏天,人们对于凉菜的食用量都会增大,餐桌上要是没有一两道凉菜,会觉得难以度过炎炎夏日。师傅们,别让菜单上除了拍黄瓜就是糖拌西红柿哦,来看看下面这几道夏日凉菜吧,变着花样儿做,让客人更爱吃!

青柠海蜇头

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图2)

这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来,因为加入了青柠汁,减轻了老醋的用量,故成菜的风味有所不同,而用青柠果皮来作盛器,也算是“另类”

制作:

1.把青柠檬从中间切开后,掏出果肉榨汁待用,而果皮则洗净了做成盅状的盛器。

2.把海蜇头用流动水冲漂干净后,片成薄片再挤干水分,加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后,再分装于青柠盅内上桌。

薄荷牛肉

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图3)

原料:

牛肉150克、鲜薄荷50克。

调料:

盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、酱油、醋、鲜汤、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻各适量。

制作:

1.将牛肉治净,纳盆加盐、姜片、葱结、干花椒、料酒腌渍约8小时,放入水锅煮熟,捞出来沥水切片,待用。

2.往盆里加入适量的酱油、醋、鲜汤、花椒面、小米椒末、蒜泥、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻调匀,便制成味汁。

3.取牛肉片逐一包裹薄荷叶并卷起来,盛入盘内,浇入味汁,即可。

菊花蜇佐泰式青柠汁

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图4)

制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。

制作:

1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。

2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎,再把菊花蜇和酱汁拌匀,最后加糖、盐调味,装盘并点缀即可。

鲜香牛板肚

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图5)

原料:

牛板肚500克、洋葱50克、红椒50克。

调料:

味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、东古酱油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、盐各适量

制作:

1.将牛板肚下入水锅煮熟,捞出来晾凉,切成小块;另将洋葱切成小块,红椒切成丁,均待用。

2.往净盆里依次放入味精、鸡精、小米椒碎、香菜末、香醋、东古酱油、香油、花椒油和盐,调匀成味汁。

3. 取数根竹签,将牛板肚、洋葱块、红椒丁一起穿成串,斜插入盛器内,灌入调好的味汁,稍加装饰即成。

小碟萝卜卷

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图6)

制作:

1.取山东水果萝卜,一半切成银针丝,一半片成大薄片,用萝卜片包裹上萝卜丝后,放冰水盆里冰镇10分钟,捞出来沥水后,放盘里摆好。

2.随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。

苗家酸酸兔

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图7)

原料:

烫皮兔1只。

调料:

大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。

制作:

1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待用;另把大香菜切成节,柠檬皮则切成条待用。

2.取300克兔条放盆里,放入大香菜节和柠檬条,等加盐、白醋、柠檬水、小米辣圈、白糖、味精和鸡粉拌匀后,装盘便好。

翡翠鹅肝

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图8)

制作:

1.把鹅肝入笼蒸熟后,取出来晾冷并切成丁。

2.把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,用纱布过滤,加盐调好底味。

3.取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色,倒入小方盘内,最后入冰箱凝结成冻。

4.把翡翠鹅肝冻切成丁,摆放在盘里,并用糖艺小件点缀,随两种蘸碟上桌食用。

柴把鲜笋

入伏第一天,来看看下面这几道夏日凉菜吧,既清新又开胃,做法很简单(图9)

制作:

1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。

2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。

本文相关词条概念解析:

凉菜

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

热门标签
网友评论
相关阅读
却丢了11个球,中超第一漏勺球队的称号,或者想排队给他道歉的

却丢了11个球,中超第一漏勺球队的称号,或者想排队给他道歉的

北京时间8月9日晚20点,中超联赛第四轮一场较量,广州富力对

杨帅,——点评球队首轮对阵国安的表现,感觉重庆与强队差距没想象中大

杨帅,——点评球队首轮对阵国安的表现,感觉重庆与强队差距没想象中大

直播吧7月30日讯 在接受《重庆晨报》采访时,重庆当代队U2

NBA常规赛,火箭vs国王首发预测,火箭vs国王,剑指第三

NBA常规赛,火箭vs国王首发预测,火箭vs国王,剑指第三

比赛对阵火箭vs国王比赛时间北京时间2020年8月10日比赛

晚上8点进行2场半决赛,2场打满7局,这是一场硬碰硬的较量,当然樊振东陈梦是绝对的主力

晚上8点进行2场半决赛,2场打满7局,这是一场硬碰硬的较量,当然樊振东陈梦是绝对的主力

北京时间8月9日,国乒的奥运模拟赛进入到第二个比赛日,在上午

中超A组第四轮焦点战,敲山震虎,能尽快调整状态以备未来密集赛程

中超A组第四轮焦点战,敲山震虎,能尽快调整状态以备未来密集赛程

中超A组第四轮焦点战,广州恒大VS山东鲁能泰山,将在北京时间

只争朝夕的劲头进行备战训练,16

只争朝夕的劲头进行备战训练,16

编者按:2021年第十四届全运会是在建党100周年重要历史节

恒大这场输球的罪魁祸首与其说是鲁能,恒大其他几名受密集赛程影响的还有蒋光太,卡帅其实也很无奈

恒大这场输球的罪魁祸首与其说是鲁能,恒大其他几名受密集赛程影响的还有蒋光太,卡帅其实也很无奈

恒大迎来中超首败,对手是鲁能。事实上,恒大这场输球的“罪魁祸

鲁能对阵恒大的首发11人浮出水面,4大外援祭最强出击,而莱昂纳多最近表现糟糕

鲁能对阵恒大的首发11人浮出水面,4大外援祭最强出击,而莱昂纳多最近表现糟糕

北京时间8月9日晚,中超新赛季第4轮A组上演一场强强对话,山

2.3秒被绝杀,本场比赛输球过后,而谁注意勒布朗詹姆斯的这一个举动,他表情十分难看

2.3秒被绝杀,本场比赛输球过后,而谁注意勒布朗詹姆斯的这一个举动,他表情十分难看

北京时间8月9日,NBA复赛第二阶段的比赛正式进行,今天湖人

胜恒大意义不仅在于3分,鲁能在进攻端的表现十分亮眼,给李霄鹏提供了让进攻端更加多元的可能性

胜恒大意义不仅在于3分,鲁能在进攻端的表现十分亮眼,给李霄鹏提供了让进攻端更加多元的可能性

在北京时间8月9日晚间的一场中超焦点战中,鲁能战胜了恒大,不