米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软

日期:2020-08-02 16:44:20   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:835

米粉是我国的著名小吃,深受南方吃货们的喜爱,它主要是用大米为主要原料,再经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉的质地非常的柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,再搭配着各种菜码、汤料进行汤煮或干炒,不韧不硬但是每根都挺挺的,特别的入味。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图1)

米粉的种类有很多,一般常吃的有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。关于米粉的,还有一个小故事呢。据说在秦朝初期,秦始皇派人攻打桂林,但是因为北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

牛肉米粉

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图2)

--食材--

牛腩肉 500g/油 适量 /盐 适量 /小茴香 适量 /草果 适量 /八角 适量 /黑胡椒粒 适量 /花椒 适量 /香叶 适量 /辣椒面 适量 /黄豆酱 适量 /生姜 适量 /冰糖 适量 /料酒 适量

--做法--

1.首先准备好所需的食材,将牛腩冷水下锅,水开后继续绰5分钟,捞出。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图3)

2.热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图4)

3.下牛肉、香料、冰糖、撒上辣椒面,翻炒均匀 后放盐和料酒。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图5)

4.加水煮开。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图6)

5.转入砂锅小火慢炖1小时,炖至牛肉软烂。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图7)

6.米粉提前用冷水泡软。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图8)

7.锅中放水烧开, 下米粉, 烫2分钟捞入砵中。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图9)

8.加入炖好的牛肉和汤。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图10)

9.最后撒上香菜和香葱即可。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图11)

蒜蓉花甲粉丝

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图12)

--食材--

花甲 700g /绿豆粉丝 100g /大蒜 1头 / 蚝油 5g /盐 3g /酱油 3g /香油 2g /香葱 适量

--做法--

1.花甲先用清水冲洗干净,去掉泥沙。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图13)

2.绿豆粉丝加温水泡软,用厨房剪刀剪一下,使粉丝不要太长。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图14)

3.蒜剥干净之后用压蒜器压成蒜蓉,最好使用压蒜器,如果没有可以用刀背拍一下大蒜切成蒜末,在蒜蓉中滴两滴香油锁住蒜香。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图15)

4.粉丝中加入少量盐、酱油和蚝油,和蒜泥一起搅拌均匀。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图16)

5.将蒜蓉粉丝铺在烤盘下面,上面放花甲,之后用锡纸包上。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图17)

6.将烤盘放入利仁空气炸锅中,选择自主程序,210度烤30分钟。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图18)

7.烤制完成后取出烤盘就可以摆盘了,上面撒上香葱末点缀一下即可。

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图19)

8.这个蒜蓉花甲粉丝做起来非常简单,简单的烹饪方法往往可以留住食物原始的味道,用这个菜招待客人,非常合适呢!

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图20)

酸菜米粉

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图21)

--食材--

干米粉 300g /酸菜 100g /瘦肉 50g / 油 适量 /盐 适量 /味精 2g /辣椒 1个 /大蒜 3瓣 /姜 2g /韭菜 30g /牛肉酱 50g

--做法--

1.首先准备好所需的食材。

2.把米粉凉水下锅煮开变软捞起(千万不要煮的太久,还要再次下锅煮)用凉水过凉捞起。

3.把猪肉切末,大蒜、姜切末,韭菜洗净切段,辣椒洗净切丁。

4.热锅凉油,油热蒜、姜、辣椒爆出香味,加肉末炒出水分出香味。

5.加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱,豆瓣酱,炒出酸辣味,这个特重要,要不味道不好。

6.把炒好的酱肉末拨一边,加入切好的老坛酸菜,加少许生抽炒酸菜的香味出来。

7.加水大火烧开。

8.加入过凉的米粉大火烧开煮开。

9.加盐、味精调味。

10.加入少许韭菜或者其它青菜,煮开即可出锅。

红烧排骨米粉

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图22)

食材

做法

1、排骨洗净,剁小块,用开水焯一下。另起锅放花生油烧热,爆姜片,下入排骨翻炒至吐油。

2、加入红油豆瓣翻炒至吐红油,郫县豆瓣也可以的。

3、加入适量的水,三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖,倒入高压锅,上汽后中火压15-18分钟。

4、蔬菜洗净,取适量鲜米粉,烧一锅开水,放入米粉煮。

5、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。

6、米粉煮至筷子一夹就断就可以,用笊篱捞出,放入碗中。

7、再烫适量的蔬菜,放入碗中,浇上烧好的排骨和汤,撒上葱花香菜即可。

酸菜鸡蛋米粉

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图23)

食材

鲜米粉500克、酸菜适量、鸡蛋三个、杭椒一个、花椒少许、盐适量、鸡精味精少许、猪油少许、花生油少许、蒜蓉剁椒少许。

做法

1、酸菜洗净切细。

2、先起锅坐油,把鸡蛋煎得两面金黄。

3、锅里留底油,倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。

4、加入适量水,花椒和煎好的鸡蛋,加入少许猪油,熬都酸菜变软,熬出酸菜味浓浓的汤底,加适量盐和少许鸡精味精备用。

5、领起一锅烧水煮米粉,水开后放入米粉,煮至筷子能轻松夹断就行。

6、将米粉挑入碗中,浇上酸菜汤,放上鸡蛋,撒上青椒碎或葱花就行。

肉末米粉

米粉是我国的著名小吃,吃不惯南方的米饭,熬都酸菜变软(图24)

食材

米粉、肉末、洋葱、姜蒜、盐、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1、准备炒肉末的材料,这里用肥三瘦七的肉会更香,我用了纯瘦肉。

2、肉切末,加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。

3、洋葱切碎,姜蒜切碎备用。

4、炒锅倒油,油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。

5、下入肉末翻炒,至肉末松散出油飘出香味儿,加入洋葱粒同炒,注意用小火,将肉末炒至干香。

6、加水煮开,转小火长时间炖煮,期间用盐、白胡椒粉和酱油调味,必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好,实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮,让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中,跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿,还可以加入鸡精。

7、另起一锅烧水,将处理过的米粉下锅烫煮。

8、取一个大碗,放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油,将煮肉末的汤汁舀入碗中。

本文相关词条概念解析:

米粉

米粉,是小米粉丝的简称,指的是小米公司产品的粉丝。米粉是小米公司粉丝营销的产物,为了扭转小米公司的劣势局面,小米公司从2012年开始走粉丝经济路线,并建立起一个粉丝矩阵。到2015年,其粉丝总量估计在4500万左右。

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