用魔芋减肥易造成营养不良,如果大量食用来减肥

日期:2020-08-02 21:30:44   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:199

魔芋是一种神奇的食材,除了可以做魔芋豆腐、魔芋丝等爽口Q弹的零食外,还被认为是减肥神器,深受不少人喜爱。

然而,你知道吗?这种食材其实是有毒的,需要经过加工才能食用。今天一起来了解下神奇的魔芋。

魔芋有毒加工后才可食用

魔芋又名磨芋、蒻头、鬼芋,是天南星科魔芋属的总称,栽培学上属于薯芋类作物。说起来,和我们平常所吃的芋头还是表亲。不过,魔芋可没有芋头那么和蔼可亲,它生来就是有毒的。资料显示,魔芋全株有毒,块茎毒素最大,不可生吃,需加工后方可食用。

植物学博士、科学松鼠会成员史军告诉新京报记者,魔芋整株都具有毒素,毒性最大的是用于食用的球茎。“魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。如果误食生魔芋,也会引起强烈的中毒反应,魔芋中含有的草酸钙、生物碱类物质会刺激口腔、舌头黏膜和消化道。”

虽然魔芋的毒性很大,但早在约一千七百年前的晋朝,我们的祖先就找到了去除毒素的办法,那就是把它们做成魔芋豆腐。只不过那个时候,魔芋的名字并不叫魔芋,而是叫蒟(jǔ)蒻(ruò)在晋朝左思的古籍《蜀都赋》中有记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区。”刘良注“蒻,草也,其根名蒻,头大者如斗,其肌正白,可以灰汁煮,则凝成,可以苦酒淹食之,蜀人珍焉。” 意思是用草木灰浸泡的水来处理魔芋,使其变成可口的魔芋豆腐。如今,在川蜀地区依然有很多地方在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。

对于魔芋的处理,史军表示,魔芋有毒,最主要的是含有草酸钙针晶等,会刺激我们的黏膜和消化道。魔芋去毒,需要先将魔芋磨成汁液,用草木灰之类的碱性溶液处理掉草酸钙针晶等物质,使之凝固起来,就可以吃了。

据了解,如今的魔芋,有着多种处理办法,也被制作成了各种不同的美食,已不再是简单的魔芋豆腐了。“如果你仔细观察,你会发现处理过的魔芋颜色会有不同,有的是白色,有的是暗棕色。”史军表示,这种情况原因多样,这可能会和加工方式不同有关,也可能是与魔芋品种有关。

用魔芋减肥易造成营养不良

除了爽滑的口感,各种美味的调味之外,魔芋的减肥功效也被传得神乎其神。不少商家喜欢宣称魔芋营养丰富富含膳食纤维和蛋白质等等。

对此,美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工云无心在文章中表示,魔芋最大的营养价值,恰恰就是它“没有营养”魔芋的与众不同之处,就是它超高的葡甘露聚糖含量。“跟其他的可溶性膳食纤维一样,葡甘露聚糖对于调节肠道健康、降低血脂和胆固醇,都有着明确的帮助。《美国临床营养杂志》也在2017年发表综述表示,对过去的临床试验进行分析显示,每天摄入3克左右的葡甘露聚糖,能够把坏胆固醇的水平降低10%左右。”云无心表示。

史军也表示,魔芋中的多糖类物质很难被人体消化吸收,但是它们可以为生活在肠道中的微生物必要的营养,对于维持肠道菌群(比如双歧杆菌)和谐具有一定作用。另外,多糖类物质也可以促进肠胃蠕动,促进胃肠的代谢。

但对于其减肥功效,云无心称,魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常强,所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶,给人体很强的饱腹感,这也会减少其他食物的摄入,会让人体不那么饿。但要提醒的是,魔芋粉只是饱腹感,它本身没有什么营养,如果大量食用来减肥,容易造成营养不良而影响身体健康。

新京报记者 刘欢

本文相关词条概念解析:

魔芋

蒟蒻(拼音:jǔruò,学名:Amorphophalmskonjac),又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。魔芋用途广泛,全世界大约有130种,我国就有30多种。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物,在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎,魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。

热门标签
网友评论
相关阅读
火爆全国的贤合庄终于开到长春新天地啦

火爆全国的贤合庄终于开到长春新天地啦

火爆全国的贤合庄终于开到长春新天地啦!开一家火一家,开到哪哪

《幻象山川》摄影诗歌原创

《幻象山川》摄影诗歌原创

试图把眼镜的框摘下且让我更靠近崖壁仿佛自己化为一缕霁云一面融

惟愿今生的相遇来世不再续

惟愿今生的相遇来世不再续

当记忆逐渐模糊岁月将洗尽所有的离殇好想在一阙词里觅见真情抚慰

又一次成功地把鸡蛋和蔬菜藏在早餐饼里,有些小朋友不喜欢吃菜,真棒

又一次成功地把鸡蛋和蔬菜藏在早餐饼里,有些小朋友不喜欢吃菜,真棒

又一次成功地把鸡蛋和蔬菜藏在早餐饼里,真是好开心啊。有些小朋

严选,会喷水,拖地干净,普通的拖把,到手只要299

严选,会喷水,拖地干净,普通的拖把,到手只要299

要说既脏、又腰酸背痛的家务,拖地绝对占一位!必须先扫地,湿淋

小山村那片蓊蓊郁郁的梧桐林

小山村那片蓊蓊郁郁的梧桐林

小山村那片梧桐林散 文邹 海 夫小山村那片蓊蓊郁郁的梧桐林,

上线就卖疯,辐射整个桐庐

上线就卖疯,辐射整个桐庐

不想出门买菜?在家带孩子,不方便去买菜白领生活太紧凑,没时间

各地的风味也有一定的差异,教你一招,简单实用,上蒸箱旺汽蒸5分钟

各地的风味也有一定的差异,教你一招,简单实用,上蒸箱旺汽蒸5分钟

将食材卷曲造型,是盘饰美学的一个伟大发明。柔软的食材难以塑造

立秋后,这一类食物多吃对肺好,放在一起做个拌菜非常讨人喜欢,酸甜莲藕拌梨片

立秋后,这一类食物多吃对肺好,放在一起做个拌菜非常讨人喜欢,酸甜莲藕拌梨片

立秋是二十四节气中的第十三个节气,也是秋天的第一个节气,立秋

低至4.8折,地道的重庆味道吧,美蛙鱼头专门店,壕送300元霸王餐

低至4.8折,地道的重庆味道吧,美蛙鱼头专门店,壕送300元霸王餐

这里主打的美蛙鱼头锅,小编真的有被惊喜到!温州美蛙鱼头专门店