记忆中的味道,服务也有时跟不上,有时饭口人多

日期:2020-08-10 22:38:00   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:253

高考和中考成绩和分数线都出来了

但任然属于 特殊时期

今年不能弄升学宴和谢师宴

这样喜庆的时刻

对于咱东北人来说少了其他菜都可以

但少了肘子的身影那是万万不行

冰城网8月8日报道

而说到哈尔滨的肘子

不提盛安小吃这一号怎么行?

记忆中的味道,服务也有时跟不上,有时饭口人多(图1)

提起“盛安小吃”很多人不知道是哪,但如果说“走啊,去小红门”或者说 “去吃冰糖肘子去啊!”七八成老哈尔滨人想到的都是这家没有牌匾几十年的盛安小吃。

店·记 盛安小吃

记忆中的味道,服务也有时跟不上,有时饭口人多(图2)

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店里的规矩也很怪,每天上午和下午,各只开两个半点,店内不接待“酒懵子”简单喝一瓶没有问题,但不许多喝,店内也不允许吸烟。小店里只有六张桌,有时饭口人多,老食客基本上都只认这一口,难免有时会排个队。

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如果在这儿要菜单,那说明你八成是头一次来。店里没有菜单,一般只卖8道菜,几十年的手艺下来,这8道菜做的炉火纯青,来这一般都是熟客,点单也都是知道该吃啥,之前没来过的客不用担心不知道吃啥,豪气的来一句“老板,隔壁桌一样的给我来一份”准没差。

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盛安小吃的创始人叫李熙莹,现在已经把店传给了儿子李棣根,父子俩和科班出身的厨师不同,没拜过师,老李家祖上在扬州开馆子,也算得上是家学渊源。父子俩都是耳濡目染再加上自学成才的。

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李家人对吃的要求很高。李家父子继承了祖上的烹饪方法,对淮扬菜系很有研究,这样的家庭传承之下,李家人天生就有一张刁钻的嘴,可以品尝出菜品的味道,再加上李熙莹年轻时在国营旅社跟着大厨做婚礼包席的经验,从技术到品位再到经验,他都具备了。再加上几十年灶上的打磨,获得了食客们的好评。

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其实之所以会有那么多的要求,其实都是老板为了食客,能有一个好的美食体验。只做8道菜,是为了专注于这几道拿手菜;因为要准备好晚上要用的新鲜食材,所以下午会有暂停营业的时间。

念念不忘的冰糖肘子

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盛安小吃的冰糖肘子,光是看着就已经让人要流口水了,肘子被炖的软烂到用筷子挑几下,就能分而食之了。配合着浓郁的汤汁,无论从外形、色泽都让人垂涎欲滴,简直无法忍受,分分钟都想把它装进自己的肚子!

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虽说是冰糖肘子但却不是往死加糖的齁甜,而是恰到好处的甜,不会掩盖肘子的,而且冰糖融化产生的焦糖色,是天然的着色器,让肘子变得更加红亮诱人。

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早已脱骨的肘子四溢,夹起一块,油亮的肘皮、软烂的肥肉和纹理分明的瘦肉一应俱全。甜而不齁,肥而不腻,瘦而不柴,肘皮是鱼鱼大爱,甜咸适中,入口之后,颤巍巍的肘皮像果冻一样在嘴里融化,只留满满!

记忆中的味道,服务也有时跟不上,有时饭口人多(图11)

原来这冰糖肘子的美味也是偶然得来。有一次,店主李熙莹的父亲和朋友在家里聚餐,李熙莹给大家做肘子,一不小心把肘子㸆糊了。为了补救,赶紧加了冰糖,没想到成就了意外的美味。后来李熙莹在自己的餐馆加以改良和摸索做起了这道菜,成了人们口口相传的美食。

香脆软糯的烧大肠

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虽然叫做烧大肠,这道菜却是油炸而成的。有种粤菜中的脆炸大肠的意思。

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处理的很干净的大肠外面,包裹着的薄薄一层炸衣,这就是烧大肠外酥里嫩的原因。酥脆的炸衣,带着丝丝的咸淡,酥脆之后,牙齿感受到软嫩而不失弹性的大肠,中间的油脂依旧滑嫩。

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蘸着旁边的椒盐吃到嘴里,大肠没有一点异味,感觉香气在满溢在口中,忍不住一块接着一块的往嘴里送,一不小心就把一整盘吃光光!

下饭利器狮子头

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盛安小吃的狮子头和我们知道的狮子头还不一样,是有点扁的。细致的淮扬菜到了东北,自然免不了沾染豪爽的个性。狮子头个头很大,分量敦实。

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盛安小吃的狮子头并不是纯瘦肉制成,肉馅是老板买回来自己切的,并不是机器打出来的,严格遵守“三肥七瘦”的选肉标准,肥肉的加入让狮子头外表更油亮,而且口感更有层次,解饿又解馋!

洁白如玉滑溜里脊

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平时吃到的滑溜里脊大多都带着木耳、黄瓜、胡萝卜等配菜,一盘子端上来,五颜六色。可是这盛安小吃的滑溜里脊没有那么多花样,却自有一番风味。

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盛安小吃的这道滑溜里脊就是自扬州的老馆子传下来,又结合现代口味改良过的,按老做法来说,滑溜里脊要用猪油去滑,配菜要用玉兰片和青豆。老李家自己开餐馆之后,考虑到现代人对猪油的味道并不买账,就把猪油换成了熟豆油;把干笋换成了鲜笋;多半都是罐头制品的青豆,干脆弃之不用。

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经过改良的滑溜里脊,先要㸆出一整锅熟豆油备用,用熟油煸炒葱姜蒜,滑入生粉包裹的里脊肉片,加入鲜笋片,整个过程一气呵成。

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盛到盘子里的滑溜里脊洁白晶莹,鲜甜细嫩,令人食指大动,吃到嘴里,里脊细嫩的肉质和笋片的爽脆交织,吃不出哪怕一丝猪肉的腥味,反而带着一丝丝甜,让你唇齿生香。

店·记 盛安小吃

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盛安小吃:

虽然说环境很是简陋,服务也有时跟不上,有些菜也不符合现代人的口味,但对于很多老哈尔滨人来说,这是扎在记忆深处的熟悉味道。

记忆中的味道,服务也有时跟不上,有时饭口人多(图22)

疫情当下,许多老馆子因为各种各样的原因,不得不与深爱的食客们说再见。珍惜珍惜冰城老馆子,珍惜这些老哈尔滨人,记忆中的味道。

盛安小吃

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