GSM混酿指的是由歌海娜

日期:2020-09-29 07:44:11   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:175

混酿和单酿就是葡萄酒世界里的合奏与独奏,葡萄品种就是乐器,有些乐器只适合独奏,有些适合合奏,而某些乐器不仅可以独奏,也可以合奏,并且各有千秋。经典的混酿,就如听一场震撼的交响乐演奏一样,它的平衡与和谐极易打动人 。

今天,就详细说说什么是GSM混酿,再介绍一波世界著名的混酿风格,这些可都是品酒基本知识。

什么是 GSM 混酿?

GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种酿造而成的一种混酿葡萄酒,它起源于的南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)产区,现已在国际上广受欢迎。典型的GSM混酿一般口感丰富,酒体饱满,带有黑色水果、皮革和香料等典型风味。

西拉原产自的北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)能为混酿葡萄酒增加颜色、骨架和单宁,并带来肉味、黑色水果以及胡椒风味。

GSM混酿指的是由歌海娜(图1)

为什么要用这 3 种葡萄进行混酿?

GSM混酿指的是由歌海娜(图2)

因为歌海娜葡萄容易过熟,糖分高易致葡萄酒酸度不足,而且还会出现酒精度过高的问题,很难酿成清新均衡、精巧细致的风格,而西拉和慕合怀特等品种混酿就能弥补其缺陷。西拉虽然单品酒就足够优秀,但是混酿后可以拥有单品酒没有的风味和个性。至于慕合怀特,在有的地方还有重产量不重品质的问题,因此用来混酿可以很好地弥补其不足。

GSM 混酿葡萄酒典型产区及生产商

罗纳河谷

GSM混酿指的是由歌海娜(图3)

在罗纳河谷,GSM 是非常经典的混酿。这主要集中在南罗纳,这里几乎所有重要葡萄酒都是这种类型。通常,歌海娜占据的比例最大,其次是西拉。其中,教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)是南罗纳最经典的 GSM 产区,这里的 GSM 混酿堪称世界之最。当然,除了罗纳河谷,在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)也不乏此类混酿。

典型生产商:佩高(Domaine du Pegau)博卡斯特(Chateau de Beaucastel)和稀雅丝(Chateau Rayas)等

澳洲南澳

GSM混酿指的是由歌海娜(图4)

在以西拉为天下的澳洲葡萄酒中,GSM 混酿也非常常见。在南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)GSM 混酿是一种非常有名的葡萄酒,不过和罗纳河谷以歌海娜为主要混酿品种不同,在澳洲,西拉的比例经常是最多的,因此在这里 GSM 混酿也可以按照比例称之为 SGM 混酿。此外,澳洲酒标上的西拉是“Shiraz”而不是“Syrah”慕合怀特“Mourvedre”有时候也用“Mataro”来取代。

典型生产商:奔富(Penfolds)约翰杜瓦(John Duval)和托布雷(Torbreck)等

GSM混酿指的是由歌海娜(图5)

西班牙普里奥拉托

GSM混酿指的是由歌海娜(图6)

典型生产商:奥瓦罗•帕拉西奥酒庄(Alvaro Palacios)等

美国加州、州

GSM混酿指的是由歌海娜(图7)

在加州的帕索罗布尔斯(Paso Robles)也有罗纳河谷式混酿葡萄酒。当地有的酒庄甚至直接从教皇新堡产区的合作伙伴那里进口葡萄树,因而酿出的 GSM 葡萄酒在美国广受好评。而在州,由于气候较凉爽,因而 GSM 混酿葡萄酒往往相比加州有着更高的酸度。

典型生产商:萨克斯姆酒庄(Saxum Vineyards)布克酒庄(BookerVineyard)等

常见的经典混酿

GSM混酿指的是由歌海娜(图8)

波尔多混酿(红)

Red Bordeaux Blend

GSM混酿指的是由歌海娜(图9)

葡萄品种: 赤霞珠Cabernet Sauvignon, 梅洛Merlot, 品丽珠Cabernet Franc, 小维尔多Petit Verdot, 马尔贝克Malbec

波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名,单宁一般都很强,李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。

波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界波尔多,但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界,几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度,堪称最国际化的混酿组合。

GSM混酿指的是由歌海娜(图10)

波尔多混酿(白)

White Bordeaux Blend

GSM混酿指的是由歌海娜(图11)

葡萄品种:赛美容Semillon,长相思Sauvignon Blanc,密斯卡岱Muscadelle

相比波尔多的红葡萄酒,它的白葡萄酒就更像绿叶了,总是被波尔多红的光芒掩盖,被大众忽视。但其实在过去很长一段时间,它在波尔多是主导地位,直到后来大众的口味更偏向于红葡萄酒,直到酿酒技术的发展降低了红葡萄酒酿造的成本。

波尔多的白一般带有柑橘类、青草香气。在这个组合中,长相思给酒赋予了独特的青草香气,赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气,三者中知名度稍低的密斯卡岱则带来一丝葡萄味的香气。

说起来,我们人见人爱的贵腐甜白苏玳Sauternes其实就是波尔多白的甜酒版,展现的香气类型主要有蜂蜜,橘子酱,杏脯、糖浆。

香槟 Champagne

GSM混酿指的是由歌海娜(图12)

葡萄品种:霞多丽Chardonnay,莫尼耶Pinot Meunier,黑皮诺Pinot Noir(后两者都为红葡萄品种)

虽然并非所有香槟都是多品种混酿,但它应该是世界上最著名的混酿风格之一。事实上,根据香槟AOC的法规,一共有7种葡萄可以用于酿造香槟,但除了上述三种,其他四个葡萄品种几乎很少用到。香槟具有极高的酸度,它的典型香气有柠檬、杏仁、蜂蜜、苹果等。

如果一款香槟是红葡萄品种和白葡萄品种混酿,黑皮诺可以给它带来有如红葡萄酒般的结构感,还有一些浆果味,霞多丽则赋予它可人的果味和清新的酸度,变得清新飘逸,默尼耶会带来一些植物性的香气,虽然挑剔的人可能会觉得不够纯净,但如果有出色的风土和优秀的酿酒人,这款酒也可以非常平衡。

除了是多品种混酿,香槟一般还是无年份混酿,许多香槟大厂,通过无年份混酿,数十年如一日的都保持着统一风格。

与波尔多红葡萄酒相同,世界各地都会使用香槟的葡萄品种来酿造起泡酒,当然,香槟的霸主地位毋庸置疑。

超级托斯卡纳

Super Tuscan

GSM混酿指的是由歌海娜(图13)

葡萄品种:赤霞珠Cabernet Sauvignon, 桑娇维塞Sangiovese,梅洛Merlot、品丽珠Cabernet Franc等

除了桑娇维塞Sangiovese,超级托斯卡纳还会加入赤霞珠和梅洛等波尔多混酿。这一混酿风格强劲,能经受住长久的陈年,典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

或许光是文字介绍,把这些内容在脑海中具现化不容易。真正要欣赏葡萄酒的魅力,不管它是单酿还是混酿,喝了才知道,而且要喝得好一点。

本文相关词条概念解析:

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines)。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段,其反应非常复杂,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成磷酸等许多中间产物。

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