因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的

日期:2020-09-29 10:38:55   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:928

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图1)

湛江,从前被称为“广州湾”位于中国大陆最南端雷州半岛上。这个美丽的海滨城市在粤、琼、桂三省区交汇处,是祖国的南大门,同时也是广东省粤西和北部湾城市群中心城市。湛江有2000多公里长的海岸线,吸引游客前来旅行。来到湛江,除了来欣赏这里的“海滨”风光之外,肯定少不了要品尝当地的特色美食。湛江被誉为“中国海鲜美食之都”所以虾、生蚝、蟹、沙虫、龙虾、海鱼等海鲜自不必说。但除了各式海鲜之外,湛江还有许多美食。湛江人的口味多数以清淡为主,烹饪时十分讲究的是要保持食材的原汁原味,并对“白切”的做法情有独钟,在这里有传统地方名菜白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切狗…等等。所以,这次珊珊三丫头来到湛江旅行,就专门品尝了各种“白切”菜式,其中最深印象的是“白切鸭”因为一道地道湛江“白切鸭”的做法,与白切鸡的做法完全相反的,有颠覆了我对“白切”做法的认知,这是怎么回事?

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图2)

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图3)

这天,珊珊三丫头在湛江当地朋友的带领下,打算来到当地一家老字号小餐馆品尝“白切鸭”从住宿的酒店到小餐馆的路上,沿途都在修路,所以路上的行人并不多。当我和朋友到达小餐馆时,正是晚上的饭点时间,还没有进门,透过玻璃,已看到很多人在店内就餐。在珊珊三丫头我的意识中,能聚集许多当地人的吃饭的地方,味道一定不错,这让我对“白切鸭”这道湛江的传统名菜充满了期待。进入这间小餐馆,里面的装修非常简单,摆满了桌椅供客人堂食,进店的门口斩件区和点菜区。客人进店后,通常先在点好菜,再找座位。朋友说他常来,熟门熟路的先点了菜:四分之一份“白切鸭”和四分之一份“秘制五味鸭”点鸭的时候,可以选择要“上斩”还是“下斩”还可以选留腿还是留翅,完全可以适应客人的不同需求。另外我们还点一份绿豆莲藕。我们就找位置等上菜了。

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图4)

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图5)

在等候的过程中,我就开始向朋友了解湛江的“白切鸭”是怎么制作的?与白切鸡做法是否相同?朋友跟我介绍。因为鸭有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺等效果,所以湛江人除了喜欢海鲜、白切鸡、白切狗之外,白切鸭也“香”名远扬的一道地方传统菜。朋友还补充说,湛江本地人做白切鸭,一重选鸭,二重煮鸭,三重配味,所选鸭均为本地细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。看起来做法简单,只是白灼,但火候依然非常重要,肉太生或者太熟都会严重影响味道和口感,鸭的大小不同对火候的要求又不一样。而湛江的“白切”鸡和鸭的做法上又有不同的地方,当地有句俗话:生鸡熟鸭,意思就是做白切鸡不能全熟,8分熟最香滑,熟过了味道就大打折扣了;而白切鸭则绝对要全熟才能吃,否则会吃坏肚子。可见,虽然都是白切,鸡鸭的做法还是有区别的。

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图6)

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图7)

我们聊了一会,菜就开始上桌了,最先端上来的是“白切鸭”珊珊三丫头留意了一下鸭子,就是水煮鸭子斩件上来,看上去清清淡淡,随鸭子一起上来的,还有一小碟蘸料。珊珊三丫头夹起一块白切鸭,尝了一口,口感让我颇感意外的好吃,白切鸭的鸭肉吃起来细嫩,肉很骨,有一种肉的甜味透出来。这种保持原味的吃法,对一些重口味的游客会觉得没什么味道,但对于一向清淡口味的珊珊三丫头来说,刚是刚刚好。其实,这种用清水煮的白切鸭,口味显得清淡,主要是为了保持食材的原味。并且,白切鸭作为湛江地方的传统名菜,如果你来到湛江旅游,不吃吃白切鸭,肯定感觉白来了。

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图8)

因为一道地道湛江白切鸭的做法,疑惑,与白切鸡的做法完全相反的(图9)

本文相关词条概念解析:

白切

白切,白,没添加任何调味材料;切:一种刀法运用。白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。

做法

基本解释1.处理事情方法。2.制作物品的方法。3.完成某项工作、任务的方法和手段。4.宗教信仰人士装神弄鬼的把戏。毛泽东《关于正确处理人民内部矛盾的问题》:“我们并不认为,它们必须或者应当采取中国的做法。准是那个老道姑子替瞎子做法呢。《朝花夕拾》第三章:我们就按照私塾先生的做法重新做了一遍。

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