川味粉蒸排骨,好吃不上火,6种做法供你选择

日期:2020-09-29 10:01:31   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:825

一、川味粉蒸排骨

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不要放油,用小火干炒,等慢慢炒到变成金黄灿烂,香味扑鼻时,把火关掉摊平晾凉。

2、再用碎肉的机子(如果没有机子的话,可以用传统的方式)把炒好的米和香料一起打碎,不要碾的太碎,保留一些粗的颗粒,吃起来口感会更好。

3、将预先准备好的排骨洗干净,加入刚才打碎的食材,加入适量的调料,用手记得洗手哟!使劲抓匀,再放到锅里蒸30-40分钟左右。一碗热气腾腾的粉蒸排骨就可以吃啦。

川味粉蒸排骨,好吃不上火,6种做法供你选择(图1)

二、糖醋排骨

1、先将排骨斩断,用清水洗净,在锅里倒入清水烧至70度左右,放入排骨撩下水,等表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

2、炒锅烧热放油,加入冰糖碎块用小火将糖熔化,直至糖色由白色变淡黄色。

3、将沥干水的排骨倒入到炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。倒入开水,水量没过排骨即可,加入适量的陈醋、老抽和料酒,盖上锅盖,等水开后转小火再焖煮30-40分钟。

4、焖煮至汤汁只剩1/4左右,再加入盐调味,等完全收汁后,放入碗里即可。

川味粉蒸排骨,好吃不上火,6种做法供你选择(图2)

三、红烧排骨

1、将排骨放入凉水中浸泡一小时去除里面的血水。

2、锅里倒入水等烧开后将排骨放入燎至排骨变色后捞出,沥干水分。

3、加入适量的调料(可根据个人的口味来调配)在锅中烧热油,倒入白糖炒至熔化等颜色变深,再倒入排骨不断翻炒至上色后再关火。

4、炒好的排骨倒入配料,加入热水,没过排骨即可,用大火烧开后再转小火炖30分钟左右即可。

川味粉蒸排骨,好吃不上火,6种做法供你选择(图3)

四、高升排骨

1、将排骨清洗干净,用热水浸泡或热水冲淋掉里面的血水,再沥干水分。

2、在锅里倒入油,放蒜和排骨翻炒至变色,加入黄酒、米酣、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀。用大火烧开后再转小火,闷烧30分钟左右。

3、注意锅里的汤汁浓稠度,适当的用锅铲翻下是否粘锅底,等汤汁收干后,关火出锅装盘即可。

川味粉蒸排骨,好吃不上火,6种做法供你选择(图4)

五、莲藕排骨汤

1、将排骨洗净,放入锅中,加入适量的清水、葱、姜、料酒、大火烧开后打去浮沫。

2、再加入淮山药、芡实米、薏米用小火炖1小时即可。

3、等炖至时间差不多后,加入预先切好的藕和胡萝卜,还可以适当放几粒红枣,再炖20分钟左右加入盐调料,出锅即可。

川味粉蒸排骨,好吃不上火,6种做法供你选择(图5)

六、鼓汁蒸排骨

1、将猪肋排骨斩成小块,用清水冲洗至没有血水后用再用清水浸泡15分钟左右,捞出来沥干水分。

2、把干豆鼓剁碎,葱姜切成末放进碗里,加入料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆鼓汁。

3、把调好的豆鼓汁倒进排骨里,搅匀在上面淋1汤勺食用油。

4、加生粉搅匀,在锅里倒入开水,用大火蒸20分钟左右至排骨熟烂后即可。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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