上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐

日期:2020-09-30 22:41:37   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:92

怀石料理

怀着对自然的信仰

将旬物与旬味视作简单至极的珍贵

怀着沉淀如石的心

融入极致纯粹的意境

好味道源于对生命力的感知

怀石料理的本质

就是对生命的起源与转瞬的感知

季节的生命力、风物的生命力、食材的生命力

都在意识中自觉地轮回

自然的轮回 带来无比美妙的四季

旬物旬味 正是放大的日夜星辰

用味蕾感知鲜活 用心性体悟风物

雲上銭屋晚市新套餐

夜长月の御献立

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图1)

龙虾、海胆、观音菜

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图2)

海胆搭配鲜美龙虾,足料超惊人!海胆的柔润细腻,鲜咸的香气在舌尖迸发出令人难以抗拒的诱惑!龙虾配观音菜,无法言喻的鲜美与丰盛。品一口,就会不小心掉入它的陷阱中—它的鲜、它的嫩让你从此“一蹶不振”

金枪鱼、鱼子酱、温泉蛋

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图3)

此道主厨推荐料理便是出自主厨的禅意思考,一层金枪鱼、一层温泉蛋、一层鱼子酱,层层叠叠,暗合人生意境,个中滋味宛然人生起伏,味道各异。一颗颗鱼籽在口中爆裂开,日式的温泉蛋为初秋进而入冬做准备,毫不留情地将温泉蛋挖开,里面被处理成流心的状态,蛋白的口感滑嫩如豆花,那无法言喻的鲜美与丰盛相拥相吻。传说中的外鲜内嫩心灵美!

金目鲷配菌菇时蔬汤

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图4)

精选的金目鲷,肉质鲜美,而且没有腥味,品质上乘。此道料理将鲷鱼的肉质鲜美发挥到了极致。看到淡雅的汤底,闻到那一缕鲜香,就仿佛清风吹散夏日暑气。与菌菇时蔬相配,仿佛夜风在耳畔吹动,今夜舌尖有了个清爽沁心的开场。

季节性的八寸拼盘

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图5)

这次秋季的八寸,以方形的摆盘呈上。以当季的“山珍海味”组成。雲上銭屋的八寸由特色寿司、酱汁蟹肉、时蔬小糕、烤香鱼、鲍鱼配昆布、百合团子、海苔蟹卷等组成,作为八寸来讲分量非常之足,大有让人在八寸就吃撑的感觉。应季的海鲜风味自然不用说,酱汁蟹肉的鲜嫩与烤香鱼的香脆形成鲜明浓淡的味觉对比、鲍鱼配昆布的新鲜口感、再加入时令的特色寿司,在这么丰富的食材口感搭配下,连酒都要多喝几杯。

刺身三款

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图6)

季节性的刺身三款。不得不夸一下的是九绘鱼、牡丹虾与北极贝,含有适度的脂肪,绯红透明,绵软顺滑,带有血潮般的香气。入口即可感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉的微酸微咸,风味绝佳。搭配新鲜现磨的山葵。不辣口,独特的清香完美地中和了一些刺身中的油脂。蘸一点初秋夜晚特有的梅肉酱油,耀眼丰韵的口感不停地挑逗着上牙膛,但并不担心它乱了分寸,一切都是刚刚好。

刺身两款

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图7)

怀石料理,新鲜美味的比目鱼海胆卷和金枪鱼大脂是必不可少的。厚切的鱼生以及肉眼可见的清晰纹理,足以证明这条鱼的新鲜。肉质十分细嫩,入口肥美,口齿留香,再配上一点点呛鼻刺身酱料,回味带一点辛辣,更能体现出生鱼的新鲜感。

桑烧鹅肝配鸭胸肉

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图8)

鹅肝自然是万变不离其宗的重头戏。今晚主厨精心挑选最适宜的鹅肝配鸭胸肉,以最传统的桑烧酱汁味淋,恰到好处的甜咸让鹅肝有种爽滑清新的口感,鸭胸肉肉质也更为丰腴,且肥而不腻。

海鳗、斑节虾、天妇罗

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图9)

雲上銭屋选用的海鳗,肉质鲜美,而且没有腥味,品质上乘。鱼肉出锅时遍体金黄,煞是好看。终于又见到了经典的切分天妇罗名场面。长筷按下,“咔嚓…”一响,面衣碎裂的声音悦耳动听,像是在心尖儿挠痒痒。由于是现杀立即油炸的,鲜活的鳗鱼肉和斑节虾肉在高温下瞬间收紧,口感十分的紧致和富含弹性,满满生机。即使肉质如此厚实,都没有任何干柴的感觉,而面衣更是无法形容的喷香酥脆。

薄切M9西冷牛肉

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图10)

主厨用秘制的昆布柠檬醋来搭配西冷牛肉。牛肉肉质细,带有嫩筋,油花分布均匀,犹如大理石一般,配上这个全天下只有池田先生有配方的佐料,据说此道料理得到了很多客人的追捧。池田先生形容说,西冷牛肉与昆布柠檬醋,是很有意思的一个味蕾冲撞呢。

喉黑鱼黑松露釜饭配味增汤

上海中心68楼,不期而遇,雲上銭屋晚市新套餐(图11)

相比八寸,雲上銭屋招牌之一的御饭更让人印象深刻。厚重的铁锅能够让热力封闭循环,是煮米饭的利器。在优雅的女将呈上两只大锅的时候,期待值已经飙升到顶点。喉黑鱼肉与米饭同炊,热力循环将鲜味完完全全带入米饭之中,最后和黑松露一同拌碎鱼肉,味道更加鲜美,米粒颗颗分明,松露的芬芳浓郁,绝对不能错过。

雲上銭屋料理长 池田刚志他曾获得神奈川县高级烹饪师资格。30多年的料理经验,让他将味觉艺术发挥得游刃有余。经他之手的料理,“色、香、味、器”和谐统一。

上海中心68楼

云端里的怀石料理等您来揭玉!

垂询或赏味预定 请致电雲上銭屋

营业时间:午餐:周一到周日 -

本文相关词条概念解析:

套餐

套餐,原只指一整套的饭,后来也指一系列的活动等。套餐的种类很多,比如gprs套餐,肯德基套餐,小灵通套餐,神州行套餐,联通98元G网套餐,动感地带音乐套餐,移动套餐,鸭鲜知营养套餐等等。在套餐中,卖方根据预期的目标来组合不同规格的产品打包销售来满足要求,买方可按个人的消费标准或口味喜好来选择适合自己的组合套餐品种。

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