日常生活中,大量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力

日期:2020-09-30 22:36:43   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:890

看到奶油蛋糕、夹心饼干、酥脆的油炸食品,你是不是会直流口水?这一类食品千万不能多吃,里面很可能含有“反式脂肪酸”

日常生活中,大量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力(图1)

反式脂肪酸的加入可以增添食品酥脆的口感、利于长期保存。

烘焙、油炸食品,如酥脆的饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片等,往往都含有反式脂肪酸。

如何识别食品是否含有“反式脂肪酸”

专家表示,如食品外包装上配料表有“氢化油”“人造黄油”“人造奶油”“植脂奶油”“起酥油”等字眼,说明该食品大多数含有反式脂肪酸。

日常生活中,大量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力(图2)

南京中大医院临床营养科主管技师夏朋滨表示, 摄入反式脂肪酸要控制量,一般情况下,每天的摄入不超过2克,儿童也可以参照这个标准。

日常生活中,大量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力(图3)

反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关,大量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力,增加老年时患阿尔兹海默症患病率,并对儿童、青少年的生长发育造成不良影响。

日常生活中,一些不恰当的烹饪习惯也会产生反式脂肪酸,如高温长时间加热、反复煎炸,因此,应注意控制食品加热的温度和时间,少用或不用煎炸方式,不过分追求食物酥脆的口感,避免或减少反式脂肪酸的产生。

本文相关词条概念解析:

反式

反式,大多数真核转录调节因子由某一基因表达后,可通过另一基因的特异的顺式作用元件相互作用,从而激活另一基因的转录。这种调节蛋白称反式作用因子。

脂肪酸

脂肪酸(Fattyacid)是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols),为脂肪的主要成分。低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2(二氧化碳)和H2O(水),释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂;还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。

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