霜月鱼事

日期:2020-10-17 16:59:50   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:647

霜月鱼事(图1)

秋末冬初,黑夜愈加沉寂冗长,时间冷凝成霜,一寸一寸,在天亮时分铺白了大地。

霜以杀木,让黄落毕现,也杀去了青萝卜的辣蒿味,当清脆和甘甜在它的身体里完成了化学集聚,至少还有两件事情在同时发生—鸿雁从天空经过,飞往南方;辫子鱼在潮汐的高低之间穿行,向岸边靠拢。

霜月鱼事,正是辫子鱼的事。辫子鱼脸谱不俊,头宽,下颌长于上颌,像人类的“地包天”满脸不屑表情,甚至还有点凶巴巴的。这段日子里,去码头或者去鱼市,地道的渔家通常会叫卖刚刚落岸的辫子鱼,肉壮籽满啊,买两条,外加一个裹着泥巴的青萝卜,拎回去紧着处理。

青萝卜滚刀切成茧形状块,俗称萝卜茧子。辫子鱼刮鳞除刺,两侧打花刀,刀刀入骨,方可最大限度地利用切面释放和吸收味道。清洗干净的内脏不能丢掉—须知道,在一些讲究的饭馆,辫子鱼炖萝卜这道菜,如果鱼肚子里没有鱼肝,客人是可以拒绝付钱的。

食材收拾停当,烧锅入油,加五花肉干煸,再加葱姜蒜片干辣椒丝和大料,烹入黄酒,加甜面酱翻炒,下萝卜,添清汤,武火全开,最后将辫子鱼放进锅内,沸腾后转小火焖至酥烂,盐调味,装盘撒香菜段即可。端上桌,两条大辫子横卧盘中,周围堆满软烂鲜香的萝卜茧子,鱼鲜菜香彼此融合,据说神仙闻到也会流口水的。这种时候,辫子鱼腮边的两块蒜瓣肉有指头大,堪称至味,是要给在座的尊长吃的。

辫子鱼肉质紧实,有的青岛人家不嫌麻烦,慢工细活,日脚绵密,愣是把此鱼做出了螃蟹味,名曰“赛螃蟹”整个过程,剔鱼肉是重头戏,须沿鳍背部下刀。渔把式说它是个刺头,一根硬刺贯穿背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍,一个不小心,就会手破血流。鱼肉剔好切丁,用盐、胡椒粉、料酒、蛋清抓匀,腌制10分钟左右。这空当,将备好的咸鸭蛋黄碾碎,与鸡蛋黄混合,加少许水打匀,温油滑散后备用。炒锅下底油,姜末要密,爆香后倒入蛋清与腌好的鱼丁一同滑炒,稍一定型,再拌入炒好的蛋黄碎,加适量盐、白糖、生抽、胡椒粉,烹入料酒和醋,快速翻炒几下即可出锅。不是螃蟹胜似螃蟹,大抵如此。

辫子鱼,学名鲬鱼。在青岛坊间是将其称为摆甲鱼的。究其原因,渔把式也许会这样说,此鱼生性好动,游起来大摇大摆的,捕上来以后还是不停地扭动,摆拉甲啊!牛尾鱼、拐子鱼、狗腿鱼则是这条鱼在其它海域的方言称谓,虽各不相同,遵循的原理却一样,无非是样貌和习性。混了不下十种名号,恰恰说明这种浅海鱼喜欢云游四方,凭借着强劲的适应能力,从南到北的浅海沙床,它睡了个遍。

小一点的辫子鱼会被腌制起来,冬至前后,让干燥的大风透一透,油脂外显,便有了上好的成色。取几条切段淋油,放入碗里上锅熥了,水汽蒸腾,咸香氤氲,再抿几口高粱烧,渔家的幸福指数就爆表了。城里的吃货也非常敬业,他们不辞辛劳,将辫子鱼蒸好晒干,把鱼肉抖落下来,骨头熬汤,汤白如牛乳,肉做鱼卤或浇头—那鲜美的滋味,全在喝汤捞面之时沁入了日子深处。

本文相关词条概念解析:

辫子

辫子是将成束的头发编织而成的发型。常见的方法是将三束头发编起来。在编织时,先将三束头发并排放平,然后将左边一束和中间一束交叉,之后将右边一束和中间的一束交叉,如此反复。清朝时男性的头发就是这样编成的。

螃蟹

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

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