被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗

日期:2020-10-17 16:15:44   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:726

山东发达的经济和悠久的历史文化,人们更熟悉接地气的大葱以及煎饼卷大葱的饮食文化。有人一顿饭不吃点葱,总觉得少了点什么,也有人即使是煎饼果子里也拒绝任何一点葱的加入,葱和折耳根香菜一样,从来没逃脱过被争论的命运。今天古月就来和你聊一聊关于葱的那点事,山东济南章丘的葱已高大出名,不仅在网络上成为段子手的素材,还被郭德纲放进相声里,灶处理就有这么一段。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图1)

章丘大葱 名、特、优三字兼备,被誉为“葱中之王”正宗章丘大葱产于山东省章丘市绣惠镇女郎山下。女郎山,北京城以南一望平川平原地区第一山,属黄河冲击平原地区;山之东侧有绣江河涓涓流淌,依山傍水,土壤肥沃,灌溉便利,盛产章丘大葱。葱高、味脆甜、杆白。主要品种为“大梧桐”其特点是:辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,葱白很大,适宜久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质,并富含微量元素“硒”在当地又被誉为“富硒大葱”特别是含有维生素A、维生素C和具有强大杀菌能力的蒜素。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图2)

山东章丘产的这种大葱叫大梧桐,有两米多高,葱并不罕见,南北都有。不过多数南方人眼中的葱是指如削葱根的那样的小葱,而北方人眼里的葱则是可以当成主食一样食用的大葱。高考大省山东不仅学生参加比赛厉害,葱参加比赛也毫不逊色。每年一次的章丘大葱节就是专门为大葱举办的比赛,在专家评审的精准测量下,选出葱王,没有网络传播的时代,章丘大葱就已然名声在外了。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图3)

明代的时候,明世宗就御封章丘大葱为葱中之王,别人眼里的大葱是威武雄壮的汉子,但在爱聪人的眼里,尽管身高两米多,但聪依然是温柔可人的邻家妹妹形象。葱白切段蘸酱或者直接生吃丰富的汁水透着甘甜,惹人怜爱。闲来无事吃根葱,大葱,这种神奇的蔬菜也竟然可以像水果一样肆意享用。葱拌耳丝、葱烧黑节虾、葱油饼、葱爆牛肉、葱在烹饪中是再普通不过的佐料了。不过有时候葱不仅仅是配菜,也是能撑起整场的主菜。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图4)

民国美食元老被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手王世襄,在一次聚会中被邀请做一道拿手好菜,面对满桌珍馐,王老却选择了最廉价的食材,葱,做了一道闷葱用的就是山东大葱,没有任何其它配菜,结果却成了当场最受欢迎的菜品,被各位老饕一抢而空。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图5)

王老还擅长做一道米烧大葱,新鲜入水的葱白切段,用素油炸透码在盘中,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,既坚硬又闪烁,等待烧制的光临。山东名菜葱烧海参中所用的葱讲究的饭馆都是用双降后的大葱,海参清鲜柔软,消化葱段香浓,配上浓郁的酱汁,让人毫无抵抗力。葱自古以来就是饭桌上的宠儿。如今葱的做法更加多样,可抢、炖、煨、烧、焖可制葱油、葱姜油、葱椒油、葱豉油等。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图6)

这些油用来拌炒包菜,味道都很好。北方人最爱的饺子里少不了大葱,猪肉,大葱是冬天里最温暖诱人的馅料,南方人最爱的火锅里也少不了葱,热辣活泼的葱段在红汤里释放香气,有了葱油汤的加持,不管涮肉还是涮菜都多了一丝香气。平凡的食物有了葱的加入总会变得神采奕奕。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图7)

虽然提起葱人们总是偏执地想起章丘大葱,但其实全国各地都吃葱,章丘大葱只是葱中比较网红的一种,有大葱,就有小葱,小葱又被称为青葱,但其实他真正的学名叫分葱,看上去就是缩小版的大葱,味道也基本一样。等地的市场中卖的小葱基本上都是分葱,北方的下酒小菜,小葱拌豆腐说的也是分葱。如果说大葱是雪中送炭的食材,那么小葱就是锦上添花的点睛之笔。重庆小面最上面的那一撮葱花,让整碗面都精神抖擞。小葱拌豆腐看中的也是小葱的那一抹绿色,才能有一清二白的故事。还有小葱炒鸡蛋,混在金黄色鸡蛋中的翠绿色葱花若隐若现,像捉迷藏游戏一般等待舌尖味蕾的探寻。

被誉为葱中之王,洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲,你做菜的时候喜欢撒葱花吗(图8)

大葱宜宾,但却经不起岁亲,一不小心就会变年货,而小葱总是很顾全大局,增色提味之余绝不多一点黏腻,干净利落。一道红烧肉或者红烧鱼出锅后,如果上面少了那么一点翠绿,就好像深爱的姑娘没有如期赴约,怎么吃都不香。你做菜的时候喜欢撒葱花吗?

本文相关词条概念解析:

章丘

章丘区,位于山东省省会济南市中心的东部,是济南市的一个市辖区。1992年8月撤销原章丘县编制改为县级市,2016年12月撤销原县级章丘市改为济南市章丘区。现辖11个街道办事处,9个镇,人口106.42万。济南五大泉群之一的百脉泉位于章丘区境内,济南七十二名泉章丘区境内拥有6个。国家级明水经济开发区与济南高新技术产业开发区相邻。胶济铁路、济青高速贯穿境内,交通便利。

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