椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错

日期:2020-11-29 21:20:41   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:294

椒麻鸡也叫藤椒鸡,很多人去新疆餐厅经常会点到这道菜。吃起来 麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。其实,在家也是可以做的。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图1)

用料

三黄鸡 1只,花椒粉 20g,盐 适量,白芷 3片,桂皮 1块

八角 2颗,香叶 2片,辣椒 1小把,花椒 适量,麻椒 适量,姜 3片

洋葱 30g,大葱 2颗,生抽 20g,醋 10g,香油 10g,麻油 10g,糖 少许

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图2)

1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,以及多余的鸡油部分。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图3)

2、花椒粉和盐混合。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图4)

3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图5)

4、香料准备好

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图6)

5、锅内注水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图7)

6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图8)

7、大葱选葱白部分,切细丝

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图9)

8、洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图10)

9、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图11)

10、大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图12)

11、准备炖鸡的汤半碗。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图13)

12、将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图14)

13、鸡肉撕成丝,加入洋葱

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图15)

14、倒入鸡汤和葱丝。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图16)

15、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图17)

16、倒入切好的辣椒丝,炒香。辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图18)

17、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

椒麻鸡也叫藤椒鸡,麻辣鲜香,下酒下饭都不错(图19)

18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦。

小贴士

1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下,遇冷水鸡皮会收缩,口感会更Q弹!

2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉,口感会更鲜!

3.这道菜一定不能少的就是青麻椒。

本文相关词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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