品味“舌尖上的湘菜”-----三湘都市报数字报刊

本报1月23日讯 今日，由省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会、湖南日报报业集团大湘菜报主办，诸多知名湘菜品牌，如炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等助力支持的“千年湘菜全国巡回展”在长沙黄兴广场开展。

湘菜起源于2300多年前的春秋战国时代，是湖湘文化变迁的缩影。长沙作为千年湘菜全国巡回展的第一站，展现了《古老的湘菜》《辣椒来了》《湘菜跃升八大菜系前三位》《百菜百味的湘菜》《历代伟人名人爱湘菜》《改革开放以来，湘菜的发展成果》《湘菜走进、走向世界》《九大经典湘菜》及《湘菜的崛起与未来》八大板块。

此次展览，从屈原《招魂》记载的“楚国食单”开始介绍，不仅展示了湖湘地区先秦时期与食物、烹饪有关的青铜文物模型，还有复刻的长沙马王堆1号汉墓出土的云纹漆盘等展品，展示了湘菜文化的悠久历史。

近年来，湖南省委、省政府高度重视湘菜产业发展，湘菜产业迅速崛起。2017年全省餐饮额达到1760亿元，同比增长近11%，2018年全省额近1850亿元，餐饮企业12.6万家，2019年超2000亿元，从业人员约200万人。湘菜产业在拉动消费、扩大就业、促进城乡繁荣和推动相关产业的发展中发挥了越来越重要的作用。

此次千年湘菜全国巡回展是全国首个关于湘菜的展览，首站长沙的展出时间持续至今年2月下旬。接下来，还计划在上海、深圳、北京、广州等全国多个城市巡展，让五湖四海的食客们都能近距离感受到“舌尖上的湘菜”促进湘菜文化传播，助力湖南餐饮市场发展。

本文相关词条概念解析：

湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵豆腐等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。