品味“舌尖上的湘菜”-----三湘都市报数字报刊

日期:2021-01-24 08:14:45   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:549

本报1月23日讯 今日,由省商务厅指导,湖南省餐饮行业协会、湖南日报报业集团大湘菜报主办,诸多知名湘菜品牌,如炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等助力支持的“千年湘菜全国巡回展”在长沙黄兴广场开展。

湘菜起源于2300多年前的春秋战国时代,是湖湘文化变迁的缩影。长沙作为千年湘菜全国巡回展的第一站,展现了《古老的湘菜》《辣椒来了》《湘菜跃升八大菜系前三位》《百菜百味的湘菜》《历代伟人名人爱湘菜》《改革开放以来,湘菜的发展成果》《湘菜走进、走向世界》《九大经典湘菜》及《湘菜的崛起与未来》八大板块。

此次展览,从屈原《招魂》记载的“楚国食单”开始介绍,不仅展示了湖湘地区先秦时期与食物、烹饪有关的青铜文物模型,还有复刻的长沙马王堆1号汉墓出土的云纹漆盘等展品,展示了湘菜文化的悠久历史。

近年来,湖南省委、省政府高度重视湘菜产业发展,湘菜产业迅速崛起。2017年全省餐饮额达到1760亿元,同比增长近11%,2018年全省额近1850亿元,餐饮企业12.6万家,2019年超2000亿元,从业人员约200万人。湘菜产业在拉动消费、扩大就业、促进城乡繁荣和推动相关产业的发展中发挥了越来越重要的作用。

此次千年湘菜全国巡回展是全国首个关于湘菜的展览,首站长沙的展出时间持续至今年2月下旬。接下来,还计划在上海、深圳、北京、广州等全国多个城市巡展,让五湖四海的食客们都能近距离感受到“舌尖上的湘菜”促进湘菜文化传播,助力湖南餐饮市场发展。

本文相关词条概念解析:

湘菜

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵豆腐等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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