而且便宜的牛排往往是包装精美且腌制好的，合成后不仅停留在成品牛排表面，大家都说，上当了

现在市场上，肉价越来越贵，牛排的价格更是水涨船高，好多朋友纷纷大呼：“吃不起！”但常逛超市和网购的朋友就会发现，同样克数的牛排，新鲜的和腌制好的价格相差很大，而且便宜的牛排往往是包装精美且腌制好的，这是为什么呢？

原来，这种牛排非是新鲜牛肉，而是“拼接牛排”也叫做“重组牛排”顾名思义，就是用碎小的牛肉，或者其他碎肉，加上“胶水”拼接而成！这种“胶水”学名“TG酶”或者“卡拉胶”是一种可食用添加剂，能够帮助肉类粘合，可以把细小的碎肉组成一块“牛排”甚至能做出白色的牛筋，以假乱真。

这搁谁都不乐意呀，大家本来想买牛肉，拿到手的却是一块东拼西凑的合成肉，口感还不好吃！有的朋友就开始担心了，吃这种拼接牛排，对身体有什么危害呢？其实，只要是符合国家食品安全法生产的拼接牛排，其原料碎牛肉和添加剂本身是无害的。这种拼接牛排，本身更像是大块的“火腿肠”

但是！碎小牛肉在制作的过程中因为接触空气，会集聚大量细菌，合成后不仅停留在“成品牛排”表面，更是渗入牛排的内部。 新鲜牛肉的内部是无菌状态，一般只要大火煎至5分熟以上即可食用，但是拼接牛排内部因为拼接有不少微生物，必须煮到全熟才能吃。

那如何鉴别这样的拼接牛排呢？

拼接牛排和真牛排是可以很好分辨的。拼接牛排多是规整的圆形，肉的纤维短而分散，而且为了掩盖肉本身的不新鲜和口味差，会腌制过后再进行售卖。且拼接牛排煮熟之后，口感非常的嫩，不像我们平时做新鲜牛肉，烹饪时间稍微长一点，肉就会变硬变老。这是因为拼接牛排本身添加了嫩肉剂，而且碎肉之间的纤维也没有真牛排那么紧实。

当然，还有一个万能的判断准则是价格，超市里一般会有鲜肉柜台，对比一下鲜切牛排的价格，就可以判断出要买的牛排是否为拼接牛排啦！这种所谓低价美食其实在生活中处处都有，拼接牛排厂家供货给一些低价的自助餐厅和牛排店，只靠价格吸引消费者的眼球。

无论是味道，还是成品本身，拼接牛排都比不上新鲜的牛排。长期或者大量食用可能会引起肠胃道疾病，对身体健康问题是有风险的。因此建议大家少食用为好，毕竟健康才是最重要的。

本文相关词条概念解析：

牛排

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。