隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少

日期:2021-01-26 23:11:01   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:332

最近美食君看到一则笑话,说有一位朋友对小龙虾过敏,为了尝尝小龙虾的味道解解馋,他竟然买了一盒小龙虾到医院门口去吃,这样就能及时就诊了。

这让人联想到前些日子云南大量野生菌上市,有人为了体验“见小人”冒险尝试吃未熟透的“见手青”云南的牛肝菌,徒手摸过菌子会变青色

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图1)

这种体验虽然“难得”但我们实在不宜拿自己的生命开玩笑。

食品安全一直是老生常谈的话题,常人其实很少会面临食物过敏、毒菌子这样的情况。

就着“食品安全”这个话题,美食君想跟大家谈谈日常生活中我们都会遇到的问题:隔夜饭菜能不能吃?

蛋白质含量高的食物不要隔夜吃

大家从小到大应该都听长辈们说:鸡蛋要当天吃掉,不能隔夜,但是一直都不清楚这是为什么。家里的老人告诉美食君,碗里剩了鸡蛋会招来蜈蚣,这个解释显然不能说服人。

其实是因为鸡蛋的蛋白质含量高,剩下的鸡蛋很容易产生蛋白质降解物,鸡蛋的营养。尤其是半熟的溏心蛋,更是容易滋生细菌,所以最好不要留过夜。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图2)

©pixabay @Couleur

同理,像高蛋白的鱼虾等海鲜类食品,也是不宜留着隔夜吃的。而且海鲜就是要吃鲜,想来应该也不会有人把海鲜留到第二天再吃吧?

曾有过这样的新闻,苏州一位女士因吃了隔夜的小龙虾进了重症监护室。她认为小龙虾跟饭菜一样,第二天热一热就能吃了,没想到一吃就吃出了问题来。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图3)

带叶蔬菜尽量不要隔夜吃

我们都知道泡发的黑木耳、黄花菜没有煮熟透的话,是不能存放过夜的。

黑木耳本身就是一种菌类,泡发后没有及时煮熟,会产生大量的微生物。同时,也会产生一些毒素,所以黑木耳一定要泡多少煮多少,别将生的黑木耳隔夜保存。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图4)

除此之外,生菜、菠菜…这些带叶子的蔬菜也不宜留到第二天吃。我们常说,绿叶青菜的硝酸盐含量最高,根茎类、瓜类蔬菜较低。

所以,带叶子的蔬菜不适宜隔夜吃,最好是做多少吃多少。若大家做便当,可以选择瓜类、根茎类蔬菜,更有利于健康和安全。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图5)

凉拌菜、卤味最好在24小时内吃完

制作凉拌菜,我们常认为腌渍时间越久越入味,经常是提前做好,冷藏一夜再吃。

这样做应尽快将菜吃完,凉拌菜中各种调料较多,很容易滋生细菌。超过24小时的凉拌菜,美食君建议大家不要吃了。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图6)

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图7)

避免食物变质的方法

别说将熟食放过夜,就算是放2小时,也有变质的可能。

细菌会在一定的温度条件下进行繁殖,在10℃-60℃这个区间,尤其37℃-42℃是最适合细菌繁殖的温度,所以也被称为“食物最危险的温度”

最好的避免食物变质方法就是即做即吃,不剩饭菜。

不要让做好的食物在37℃-42℃这个环境下存放超过2小时。

冷藏后的饭菜不要反复加热,一次吃完。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图8)

我们常说,米饭没有吃完,一定要用保鲜膜盖好放到冰箱中保鲜,就是这个道理。放在电饭锅中过夜,会滋生大量细菌。

而且米饭在盛起来以后应趁热盖上保鲜膜,而不是放凉再盖。这样可以尽量避免空气中的细菌停留在米饭上面。

隔夜饭菜能不能吃,安全吗,所以黑木耳一定要泡多少煮多少(图9)

另外,我们在家应该将处理生食、熟食的菜板、菜刀分开使用,避免将细菌带到熟食上。

小结

现在我们都在提倡珍惜粮食、光盘行动,一些食物可以留着下顿吃的,不能浪费;而有的食物不能隔夜吃的,尽量当天吃。

若是不得已要将食物放到第二天再吃,也要记得盖好保鲜膜,不要直接将盘子塞进冰箱草草了事。

本文相关词条概念解析:

黑木耳

黑木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。黑木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的黑木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径约为3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。其干燥后收缩为角质状,硬而脆性,口感好,有益健康。黑木耳主要分布在黑龙江,台湾,湖北,广东,广西,四川,贵州,云南等地。

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