无论身在何处,餐桌上有腊肉

日期:2021-01-26 23:43:58   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:373

每到腊月,生活在中国南方广大地区的居民都会制作腊肉,为的是和时间赛跑,延长肉类的保存时间,过年期间可以供家人食用,也可馈赠亲友。

在不少人的记忆中,腊肉的味道和故乡、过年是紧密相连在一起的,这种记忆由大脑传递给肠胃,又传递给下一代。这种汇集了盐、阳光、时间和人情的食材,是人们心中最纯真的年味。

今年因为疫情原因,很多人改变了过节的方式,甚至不少朋友要在他乡过年。拉大物理上的距离是为了大家的平安,因此更需要 具有年味的食物拉近心与心的距离,让我们对新的一年充满希望。

无论身在何处,餐桌上有腊肉(图1)

在中国腊肉家族中, 土家腊肉占据一席之地。《舌尖上的中国》导演陈晓卿就对土家腊肉有着极高的评价。有时候感受一种食物味道好更像一种本能,无论有何种理由,最终的结果都是取悦人的味蕾。

恩施腊肉究竟有哪些特色呢?

首先是选用当地土猪肉,养猪是恩施当地土家族人的传统,在北纬30度适宜的水土条件中,用当地盛产的一种 猪草 喂养,无需喂饲料。这种土猪的 肉质肥瘦更加均衡

制作时,首先将鲜肉分部位,砍成八九上十斤不等重量的长条,将猪肉放在一个大盆里,一块一块分别抹上一层食用盐。再将抹上食用盐的肉放在大缸里码好。

无论身在何处,餐桌上有腊肉(图2)

在腌制过程中每五天左右要把肉翻一遍,一般腌制时间为十天,将肉内的水分榨出来,这时再把肉取出来凉干再烘炕熏烤。

正宗土家腊肉, 小火慢熏一个月,经过时间的洗礼,深邃的黑色逐渐渗透腊肉,香味十足。而肥肉经过烹饪,也 晶莹透亮,糯性十足

烟熏腊肉,所用的柴火都是当地的柏木、松木,吃在口中会有一种独特的风味。

无论身在何处,餐桌上有腊肉(图3)

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原味香肠,除了食用盐、白酒基本没有放调料,简简单单土猪,最考验土猪肉质的产品。

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微辣香肠, 下饭开胃,口齿留香

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腊排骨精选 上等仔排,炖汤锅丢几个,增香提味,不仅可以手抓嘴咬,汤都可以喝两大碗。

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腊五花肉,以两层和三层五花肉居多,少部分五花肉可以达到5层之多。 肥瘦适宜,口感软糯。

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腊后腿肉,香味浓郁有嚼劲。

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无论身在何处,餐桌上有腊肉,年味就不会消散。

除了五花肉一袋450克,其余都是500克一袋

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本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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