做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭

日期:2021-01-26 23:20:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:622

“牛腩”是非常好吃的一种食材,有筋、有肉、还有油花,就是牛肚子的部位。

牛腩最常见的做法就是红烧、火锅、干锅,一般用来炒牛腩的不多,因为牛腩里面有牛筋,炒是不容易直接炒熟的。所以今天我们要学习的就是牛腩火锅的做法,马上就要过年了,相信您学会我这种简单而且味道不差的做法,会对你有很大的帮助。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图1)

牛腩的选择:

一般去菜市场买牛肉的时候,都会听到卖肉的说:这一块肉怎么怎么好滴话,其实不要被忽悠了,“王婆卖瓜”的故事相信大家都知道、买牛肉只要记住3句话,牛肉不沾手不要,有肉颜色不鲜红不要,牛肉太软不硬的不要。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图2)

牛肉的切法:

不管你是做什么样的牛肉,都需要记住牛肉必须得顶丝切,要不然影响口感不说,估计牙齿不好的还会塞牙缝,所以切牛肉的之前,一定要先认准牛腩的纹路在下刀。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图3)

做法:

1、首先,进锅加水,先把切好的牛腩放入锅中。牛腩在焯水的时候一定要记住冷水下锅,只有冷水慢慢加热,才可以把牛肉里面的血液完全煮出来

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图4)

2、一般情况,煮牛肉只需要煮三至五分钟就可以完全煮透,颜色变至发白即可露出,再用冷水冲洗一下,主要是去除表面的血沫。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图5)

3、净锅加入菜油,先放入八角、白蔻、桂皮、香叶、生姜炒出香味。

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4、香料炒好之后,就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在锅中稍微煸炒一下,炒干水汽,可以加入一些干辣椒食用盐,再放一点火锅底料,大家可以选用自己喜欢的口味,比如说:麻辣、酸辣、可能有很多人比较排斥火锅底料。其实用火锅底料在家做饭是方便的。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图7)

5、在锅中加入适量的纯净水,只需要没过牛腩即可,再用大火烧开。

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6、在这里我选用的是高压锅,因为高压锅压出来的牛腩更加软弱,口感也比较烂。如果在砂锅里面炖,可能会出现比较塞牙,肉质发柴的情况,当然大家要根据自己的情况,怎么方便就用什么。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图9)

7、牛腩一般在高压锅里面,只需要压17到20分钟左右。压熟之后就可以把小火锅底下放一点配菜垫底。把牛腩和汤一起装入锅中。记住一点,牛奶在出锅的时候,需要把里面的干辣椒,香料选出不要。

做牛腩火锅其实也是比较简单的,吃过一次就忘不了,香浓软烂,开胃超级下饭(图10)

小提示:做牛腩火锅其实也是比较简单的。大家只需要记住三个关键点。

第一、切牛肉的时候需要顶丝切。

第二,焯水的时候一定要记住,把血沫清洗干净。

第三,尽量选用高压锅。因为高压锅既节省时间,而且压出来的牛腩味道和口感也是更好的。

本文相关词条概念解析:

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,可以用牛腩制成多样的菜式,适合红烧或炖汤,也可以制成小吃类的食物。例如:牛腩面。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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