蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道

日期:2021-01-27 08:08:25   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:889

嫩滑的鸡蛋糕,年夜饭寓意好,牢记5个窍门,比饭店的味道好

马上就要过春节了,你家的年夜饭菜单准备好了吗?

年夜饭桌上的菜是丰盛的,包括万象,鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等,可以说是样样都有;从烹饪的角度上来说呢,煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少。每道菜呢,都有一个美好的寓意,比如说蒸菜,就意味着蒸蒸日上!

蒸鸡蛋糕,非常普通的家常菜,不知道你是否发现在饭店的宴席上,它也经常出现,总是特别的受欢迎。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸,有时候就这么单独蒸。无论是哪一种形式,鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图1)

有那么一天我就下厨房向大厨请教,为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离,上面的气泡还好多,也不滑嫩,像吃老豆腐似的。

大厨非常的热情,仔细地告诉了我,我一一记下来,回到家里马上试验,就是我在饭店吃到的那个味道,非常的完美,真的是太开心了。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图2)

1.鸡蛋糕水的比例是多少?

大厨告诉我,蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在到之间变化,具体要根据你想吃的老嫩程度。低于,蛋羹太老,高于呢,往往不易成型,最佳黄金比例是.5。

2.蒸的时间是多长?

蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离,并且有蜂窝状态;时间过短呢,上面已经凝固,下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具,如果是浅盘子7-8分钟就好,如果是比较深的大碗要8-9分钟。

除了这2点要记牢以外,还有3个窍门,下面咱就用具体的例子来说一说吧,学会了年夜饭桌上露一手啊。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图3)

鸡蛋糕

所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液)清水150克、盐少许

制作方法:

1.将两鸡蛋打入碗中,加盐打散。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图4)

2.将蛋液过滤到另一个碗中,或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹,蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图5)

3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度)充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了,夏天直接用自来水,冬天可以稍微加热,不要超过30度,如果太热就将蛋液烫成蛋花了,太凉也易形成蜂窝状。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图6)

4.这时你会发现还有些浮沫,再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图7)

5.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中, “小眼”是为了透气。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图8)

6.取蒸锅将水烧开,再将放蛋液的小碗上锅,盖上锅盖,中大火蒸8分钟。

蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡,比饭店的味道好,还有3个窍门,就是我在饭店吃到的那个味道(图9)

细微小语:

1.蛋液与水的最佳黄金比例是.5。

2.水的温度不能太高也不能太低,用30度的温水最好。

3.蛋液一定要过滤,撇去泡沫,才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。

4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面,生成气泡;保鲜膜上扎些小眼是为了透气。

5.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握,一般来说水开上锅,中大蒸8分钟。

本文相关词条概念解析:

鸡蛋糕

鸡蛋糕,点心的一种,外观乳黄色,口感甜香软滑。鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧。具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。

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