蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡，比饭店的味道好，还有3个窍门，就是我在饭店吃到的那个味道

嫩滑的鸡蛋糕，年夜饭寓意好，牢记5个窍门，比饭店的味道好

马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？

年夜饭桌上的菜是丰盛的，包括万象，鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等，可以说是样样都有；从烹饪的角度上来说呢，煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少。每道菜呢，都有一个美好的寓意，比如说蒸菜，就意味着蒸蒸日上！

蒸鸡蛋糕，非常普通的家常菜，不知道你是否发现在饭店的宴席上，它也经常出现，总是特别的受欢迎。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸，有时候就这么单独蒸。无论是哪一种形式，鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子。

有那么一天我就下厨房向大厨请教，为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离，上面的气泡还好多，也不滑嫩，像吃老豆腐似的。

大厨非常的热情，仔细地告诉了我，我一一记下来，回到家里马上试验，就是我在饭店吃到的那个味道，非常的完美，真的是太开心了。

1.鸡蛋糕水的比例是多少？

大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在到之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。低于，蛋羹太老，高于呢，往往不易成型，最佳黄金比例是.5。

2.蒸的时间是多长？

蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好，如果是比较深的大碗要8-9分钟。

除了这2点要记牢以外，还有3个窍门，下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊。

鸡蛋糕

所需食材：鸡蛋2个（100克蛋液）清水150克、盐少许

制作方法：

1．将两鸡蛋打入碗中，加盐打散。

2．将蛋液过滤到另一个碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹，蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。

3．往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度）充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了，夏天直接用自来水，冬天可以稍微加热，不要超过30度，如果太热就将蛋液烫成蛋花了，太凉也易形成蜂窝状。

4．这时你会发现还有些浮沫，再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。

5．在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中， “小眼”是为了透气。

6．取蒸锅将水烧开，再将放蛋液的小碗上锅，盖上锅盖，中大火蒸8分钟。

细微小语：

1.蛋液与水的最佳黄金比例是.5。

2.水的温度不能太高也不能太低，用30度的温水最好。

3.蛋液一定要过滤，撇去泡沫，才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。

4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面，生成气泡；保鲜膜上扎些小眼是为了透气。

5.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握，一般来说水开上锅，中大蒸8分钟。

本文相关词条概念解析：

鸡蛋糕

鸡蛋糕，点心的一种，外观乳黄色，口感甜香软滑。鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。