七道素食红烧菜，味道极鲜

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 今天就来为大家推荐几道经典的红烧素菜做法，味道极鲜，赶紧学起来！

七道素食红烧菜

红烧冬瓜

冬瓜500克、豆豉10克、 油、盐、酱油适量

1. 冬瓜去皮，洗干净，切小方块。

2. 热锅倒油，小火，香煎豆豉。

3. 放入冬瓜炒，加入开水中火焖。

4. 放盐、酱油小火收汁即可。

红烧萝卜

白萝卜1根、新鲜香菇6朵

酱油1茶匙、盐1/2茶匙

蔬果粉1/2茶匙、清水1碗

1. 白萝卜洗净去皮后切成滚刀块，新鲜香菇洗净后切块备用。

2. 锅中加入清水，放入白萝卜块和香菇块。

3. 调入酱油、盐和蔬果粉。

4. 最后焖煮20分钟即可。

红烧茄子

圆茄子一个、青辣椒适量、生姜、番茄酱、食用油适量、玉米淀粉适量、老抽2小勺、盐、蔬果粉、香油适量

1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、生姜切末备用。

2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟。

3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4. 取一只干净的小碗，依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

7. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。

8. 将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均。

9. 将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

红烧豆腐

老豆腐1块、花生油适量、 素蠔油1勺、生抽1勺、盐少许、清水适量

1. 将老豆腐洗净切块。

2. 平底锅放入适量油加热，均匀的放上豆腐块，中小火慢煎。

3. 煎至一面金黄时翻面，继续煎另一面。

4. 放入素蠔油，生抽各一勺，适量盐调味。

5. 加入适量清水，盖上盖子，炖煮2分钟入味即可。

6. 外焦里嫩，好香。

红烧土豆青椒

土豆2个、青椒1个、 姜末5克、老抽1勺、生抽2勺、素蠔油1勺、盐、蔬果粉适量

1. 土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟，洗去淀粉。

2. 青椒去蒂切片待用。

3. 调个红烧酱汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺素蠔油➕1勺蔬果粉➕小半勺盐➕1勺淀粉➕半碗水调匀备用。

4. 泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分，不粘锅倒入适量的食用油烧热，下入土豆块中小火煎制。

5. 土豆煎至两面金黄色，用筷子扎一下能扎透即可，捞出备用。

6. 锅底留余油，下入姜末炒香，放入青椒翻炒。

7. 下入煎好的土豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

8. 出的土豆口感真是好到极点，外皮脆脆的，咬一口又香又糯，吃完一大盘，米饭都不用吃了，还有比这更过瘾的吗`

香甜软糯红烧芋头

芋头200克、白糖15g、 酱油一勺、老抽少量、食盐、香菜碎少量

1. 将芋头去皮冲洗干净，切滚刀块。

2. 锅内坐水，将芋头加入煮至七八成熟捞出。

3. 起油锅加入白糖，小火熬制，炒成褐色。

4. 将芋头加入，翻炒均匀。

5. 加入酱油，少量老抽，加入盐充分炒匀。

6. 向锅内加入水，没过芋头，中小火煮几分钟，使芋头充分熟透。

7. 汤汁变浓稠，大火收尽汤汁，关火。

8. 最后撒上香菜碎，拌匀出锅。

红烧腐竹香菇

腐竹100克、香菇8个、 青椒20克、红椒20克、素蠔油10克、水淀粉少量、油、盐、红烧酱油适量

1. 腐竹和香菇预先泡发，把泡发好的腐竹切寸段。

2. 香菇切斜刀片，青、红椒切块。

3. 热锅倒入食用油烧热，放入香菇炒香翻炒。

4. 再加入泡发好的腐竹，青、红椒。

5. 适量的清水烧开。

6. 倒入素蠔油、红烧酱油、盐炒匀。

7. 焖烧几分钟，待汤汁变浓稠用水淀粉勾芡，淋上出锅。

本文相关词条概念解析：

红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。