在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器

日期:2021-02-27 22:21:56   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:408

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图1)

窝在被子里看韩剧的寒假

看着他们吃着香喷喷的 韩国烤肉

生菜,泡菜,五花肉,甜面酱的完美组合

让人看得口水直流

我,在期待烤肉店开业的煎熬中

馋到发狂了

若是要问我2020在杭州吃过最好吃的一家 韩国烤肉店,我肯定会毫不犹豫地说:肉本家。位列杭州必吃榜,长期问鼎西湖区烤肉榜,它家的口碑和绝对不容小觑。

肉本家一到饭点就会爆满,来晚了就要老老实实排队。但即便是半个小时起步的排队时间,所有人都心甘情愿地安静等待,原因只有一个— 这家店的烤肉实在太好吃了

完美还原韩剧场景

门头是红色的集装箱,一直蔓延到二层,在一整条美食街上十分醒目。走进烤肉店内,一楼是等位区,二楼是用餐区。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图2)

我们提前了半小时取号,等到进场的时候,店内早已人满为患。二楼用餐区到处都是韩文标语,放着各种韩剧的插曲,就像是韩剧中韩国某个街道的烤肉店,连BIGBANG来了都会选这家吧。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图3)

据说老板的儿媳妇是韩国人,所以韩国风味绝对正宗。沉浸式的韩剧场景只是加分项,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器。

中国烤肉VS韩国烤肉

国人对于烤肉 的热情,大多都挥洒到了一串串的烧烤上。从南到北,烧烤的热情丝毫不减,以至于《人生一串》讲了四季还没有讲完。

烤肉,这样一个令人口水生津的美食密码,中国人和韩国有不一样的门道。

肉的做法

中国的烤肉和韩国的烤肉大体一样。中国主要是烤瘦肉,烤牛肉为主,而韩国主要是烤猪五花肉,并且中国是切好了再烤,韩国是烤熟了采用剪的方式食用。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图4)

调味的方法

中国主要运用香料来调味,韩国大部分是运用现成的 烤肉酱直接腌制。烤的方式也不同,中国主要是把肉放在架子上,下面点燃炭火进行烤制,韩国是放在铁板上,炭火在下,有点类似煎的方式。

烤肉的吃法

韩国烤肉吃法有别于中式烤肉,吃法很特别,吃肉的时候最好 用生菜包着吃

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图5)

通常是在手里摊开生菜叶,夹一块烤肉,放上泡菜,再蘸一点甜面酱,最后收拢菜叶,裹成一团即可食用。生菜叶的清爽搭配烤肉和酱料的浓香,每一口都好吃到螺旋升天。

你真的会烤肉吗?

店内的菜品众多,但“吃烤肉”一定是来肉本家的头等大事,毕竟没有哪一个人可以抵抗住烤肉的诱惑。

我对一顿烤肉的最基本要求: 品种多、肉好,烤肉技术必须到位。因为即使有再好的肉源,烤出来的口感不好的话,简直暴殄天物,不能原谅。

工具选择

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白烤盘 VS 网烤盘

不同的肉,要选择不同的烤盘。像五花肉这种油脂丰富的肉,烤制的时候油脂会溢出来,引起炭火过旺,导致烤糊,所以油脂多的肉肉就要选择白烤盘,它弧形的设计让油脂顺着弧度流到烤盘边~其他大部分的牛肉选择网烤盘就没错啦!

烤盘记得要在炭火上预热1分钟左右。

烤肉的知识点

按照种类分,有牛肉和猪肉。牛肉烤到七八成熟时口感最好,一般不会烤到全熟,烤制时间相对来说短一些。猪肉需要烤到全熟才能吃,且微微焦香吃起来口感更好,所以烤制时间需要久一些。

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按照风味分,有原味和调味。原味的肉烤制时尽量少翻动,否则肉里的汁水会被烤干,影响口感,原则上翻动不可多于3次。而调味的肉因为有调汁,翻动少会容易糊掉,所以烤制时需要多翻动几下避免烤焦烤糊。

肉本家为什么可以这么好吃?

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入座之后,肉本家出了名好吃的小菜就上桌了, 泡菜、土豆泥、南瓜粥都可以无限续杯。包烤肉的生菜用完了服务员也会重新满上。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图10)

冬日里约好三五好友,在一个小圆桌前吃上一顿烤肉,估计是这个冬天最美好的事情了。一群人围着烤盘,等待着火与肉的灵魂碰撞,油润而多汁。

猪世界的棉花糖—五花肉

肉本家选的五花肉厚度足足一厘米,肥瘦纹路相间,比例甚好,入店必点名单里面一定有它。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图11)

猪肉不像羊肉牛肉般带有自身特殊的味道,猪肉清香。和其他富有嚼劲的肉相比,猪肉也更爽口鲜甜,是烤肉的最佳选择。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图12)

随着温度的升高,纹路清晰的肉质由红变淡,油脂遇热流出,香气也逐渐弥漫。因为油分多,边烤边发出吱吱的油脂跳动声,烤得金黄的肉片“滋滋”作响,香味不断飘扬,又焦又脆。

超满足肉类拼盘—肉本家冠军组合

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不知道要点什么肉就点它没错,里面有 猪颈肉、梅花猪肉、肥牛薄片、牛肋条等等,分量超足。这里的肉都很薄,烤一会就全熟了,能在最快的时间内满足一整桌的小馋鬼们。

颇受好评的肉类—护心肉、安格斯牛肋条

这两种肉口感上有些类似,偏软嫩滑溜的口感,即使没有蘸料也会有淡淡的炭火烘烤味。

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在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图15)

护心肉 VS 安格斯牛肋条

烤蔬菜也是一绝—蘑菇蔬菜拼盘

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图16)

吃了这么多肉,来一盘蔬菜收尾再合适不过。土豆烤起来有种薯片的香味,杏鲍菇烤到两面焦脆,沾点酱一下子放入口中,会有肉的爆汁感。金针菇可以放在烤盘外圈,不一会儿就熟了。

滑滑嫩嫩—鸡蛋羹

在吃烤肉的时候,就已经对烤盘旁的一圈鸡蛋羹蠢蠢欲动了。吃了一圈烤肉,等到鸡蛋差不多全部熟了,轻轻舀上一勺,不要太嫩滑。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图17)

芝士碎可以放在鸡蛋羹上,等融化之后,裹着烤肉,新吃法立马GET!

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刷新味蕾上限—蒜香酱油&甜辣炸鸡

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图19)

从来没有吃过蒜香味的炸鸡,但这一次真的惊艳到我了!蒜味并不浓,刚好是可以提香的程度。加了酱油的炸鸡味道更馥郁,完全颠覆了我对韩式炸鸡的想象。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图20)

甜辣味炸鸡的酱料偏辣一些,和甜味的组合并不突兀。鸡肉很嫩,价格也很地道。

韩料必点—辛拉面炒年糕

点辛拉面的时候,服务员会特地问一句要不要加年糕,加了年糕的就是这盘辛拉面炒年糕了。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图21)

酱料味道很赞,是非常正宗的辛拉面口感。一定要趁热吃,要不然很容易就坨了。

韩综同款—泡菜饼

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图22)

之前在韩综《三时四崽》看到他们在吃泡菜饼的时候就馋的不行了,看到食本家的泡菜饼我眼睛都亮了。

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图23)

软软糯糯的饼皮,偶尔还可以咬到一些泡菜粒,分量扎实,难怪综艺里他们都吃得这么香。

看完了这一整套韩式烤肉流程,我的口水又不争气地流下来了。 肉本家浙大总店三月一日才正式营业,最后倒数十天,我已经准备好向烤肉店冲刺了!

在期待烤肉店开业的煎熬中,真材实料的烤肉才是肉本家的重磅武器(图24)

夜长未必梦多

但春节很长的话

想吃的东西一定很多

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3月展讯丨我要悄悄看展,惊艳所有人

比河坊街更好逛的历史街区,居然藏着无数宝藏小店!

朱运:我不想谋生,我想生活。

本文相关词条概念解析:

烤肉

烤肉是北京久负盛名的特色菜肴,已有三百多年的历史。据说是古老的北方游牧民族的传统食品,被称作帐篷食品。曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时,蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美。

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