然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀,超级绿,5.此慕斯蛋糕甜度适中

日期:2021-03-02 20:06:20   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:495

抹茶草莓慕斯蛋糕

然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀,超级绿,5.此慕斯蛋糕甜度适中(图1)

食材

步骤

1、制作蛋糕胚:将蛋黄、蛋清分离

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2 、把玉米油和牛奶倒入蛋黄,将玉米油和牛奶包裹住蛋黄以免蛋黄干皮,放在一旁备用。

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3 、打发蛋白,先将三分之一细砂糖倒入蛋白,开始打发蛋白。

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4 、用低速打发到蛋白有绵密泡沫时,第二次加入三分二的细砂糖。此时注意不要用高速打,以免打发过度。

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5 、蛋白打发到尖钩发泡状态后,放入最后一部分细砂糖,开始用高速打发。此时注意每打两圈,就要停下来观察蛋白的状态,以免打发过度。

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6 、最后加入玉米淀粉,将蛋白打发到均匀 细腻 有光泽,并有坚挺的小钩就基本到位了,蛋白放到一边备用。加入玉米淀粉的目的是让蛋白霜更加稳定

然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀,超级绿,5.此慕斯蛋糕甜度适中(图7)

然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀,超级绿,5.此慕斯蛋糕甜度适中(图8)

7、此时提前预热烤箱,上下火160度。

8、将抹茶粉 低筋面粉过筛到蛋黄中,用手动打蛋器轻轻画圈搅拌,让蛋黄糊均匀,像绸带般缓缓流下,纹路不消失就可以了。注意抹茶和低筋面粉一定要过筛,以免结块,用打蛋器时一定要轻柔,以免面粉起筋

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9、蛋黄糊拌好后,将蛋白霜的三分之一倒入蛋黄糊,用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混匀,速度要快以免蛋白消泡。把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀。此过程一定要快速,以免消泡

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10、将拌好的面糊距离高度20厘米的地方倒入模具中,震出气泡。

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11、送入烤箱,上下火160度35分钟,期间注意观察,如果蛋糕鼓起,又回缩说明已经熟了!可以用牙签扎入蛋糕体内,如果牙签上干净,没有粘稠物,就说明已经熟了。

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12、取出蛋糕,马上震出气体,倒扣放凉脱模!大家一定放凉脱模,否则戚风会有收腰的危险。

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13、草莓切碎备用。

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14、把吉利丁剪碎用,泡入70克凉开水中,可以隔热水加热,慢慢搅拌,完全融化后,趁热倒入酸奶️,同时也把细砂糖倒入酸奶,将其搅拌均匀。

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15、打奶油,首先奶油一定要放到冰箱里,不能热,热了不容易打发,打到和前面蛋黄糊一样的绸带状,能流动的程度就可以了!最后把酸奶混合物倒入奶油中拌匀就是慕斯糊了!

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16、将蛋糕胚,去掉一厘米左右的边,放入六寸模具中,浇上一半的慕斯糊。

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17、将切好的水果铺在蛋糕胚上。

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18、把第二层铺好,将最后慕斯糊倒入模具里。

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19、震出大气泡,抹平表面,最后将慕斯蛋糕放入到冰箱冷藏,三到五小时就可以拿出来了,或者前一天晚上做,第二天拿出来!就可以了!

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20、第二天拿出来,用热毛巾敷模具边缘,或用电吹风热风吹模具边缘就可以脱模啦,用水果装饰你的小慕斯蛋糕,美美哒!

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21、在慕斯蛋糕上摆上自己喜欢的造型,一个酸奶慕斯蛋糕就完成了,配上一杯暖暖的豆浆真是一种美味佳肴呢!

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小贴士

戚风蛋糕注意事项:

1.在制作戚风蛋糕胚时,要注意鸡蛋要从冰箱里提前拿出回温,否则不易打发。

2.抹茶粉和面粉一定要过筛,否则容易结块。

3.混合蛋黄糊的时候,要轻轻的搅拌不要让面糊起筋。

4.最后翻拌手法要对,速度要快否则面糊容易消泡,蛋糕就发不起来了。

5.每家烤箱的脾性都不同,请大家根据自家烤箱延长或缩短烤制时间,时差不超过十分钟。

慕斯糊注意事项

1.奶油要放置冰箱冷藏才可以打发。

2.吉利丁片要冷水隔热溶解。

3.做好的慕斯糊要有黏稠度,否则蛋糕片容易漂浮起来。

4.做好的慕斯糊要冷藏备用,温度过高打发的奶油也会慢慢融化,使慕斯糊变得不够浓稠,如果遇到这种情况可以再放入冰箱里冷藏一会再拿出使用。

5.此慕斯蛋糕甜度适中,喜欢甜一些的小伙伴可适量加糖在慕斯糊里。

本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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