熟茶就喝勐海味，关于勐海味茶代表的介绍

在普洱茶圈，关于熟茶有一句广为流传的话：熟茶要喝勐海味。勐海熟茶的独特味道被认定为熟茶最经典最正宗的滋味，喝到便是福气。

勐海味最早是指勐海老国有茶厂用老配方生产出的产品，现在多指在勐海发酵的熟茶的味道，它类似于一种雨后田间泥土清新的味道，也有人觉得是海鲜味和浓厚感。这种味道非常具有标志性，专家们认为这是勐海特有的微生态环境决定的。

有很多知名山头村寨位于勐海县，它们有个普遍的共性那就是“苦低重”“苦”与“涩”并存，通常用拼配的方式，达到苦涩、甘甜的协调，滋味浓醇，厚重饱满。的老班章，老曼峨自不必说，南糯的帕沙、勐宋的那卡，巴达山的章郎等等都是苦茶的代表，这也是勐海环境和气候造成的。

勐海地属亚热代及热带雨林气候，高原地区冬暖夏凉，年平均气温19度，光照充沛，土质肥沃，境内雨林山林各类植被覆盖，良好的森态环境形成了一个巨大的“纯氧吧”是云南省重点林区县城。

勐海地区发酵用的水也是勐海味的重要成因，勐海制备覆盖率高，年降水量丰富，发酵所用的水就是天然的“山水”内水资源在勐海县内，没有工业污染项目和工厂，丰富的水资源就像是一个天然“净化池”水中微量元素丰富，水质软，所以才能发酵出独一无二的“勐海味”因为别处的水是达不到如此高的微量元素含量的。

勐海熟茶滋味饱满，口感顺滑，厚重的汤感如同一杯“米汤”勐海熟茶厚实的特点，也让它的后期变化更为丰富，在后期陈化中“勐海味”会有所减轻，逐步成一种浓郁的类似于木头的香气。

本文相关词条概念解析：

发酵

发酵，指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。