这些美食，味道好，形态佳，占了餐桌至少三分之一呢，-，Manger是个多义词，我们熟悉的很多食物就会划进这个范畴，①

法语Garde Manger是个多义词，它的原始含义是食品储藏室，大之前，在那个时候，存有大量食物是权势和财富的象征，因为贫富差距大，这么多食物得有人看着，Garde Manger的字面意思，是“看护食物”

图片来自网络

渐渐地，Garde Manger跟冷食开始相关，因为一般食物会储藏在城堡或者庄园的低层乃至地窖里，低温有利于保质。随着时代的发展，这个词慢慢演变成多种含义，它既可以是冷餐厨房的意思，也可以是冷餐组合（台）的意思。

后来Garde Manger既指各种冷食，也指准备这些冷食的厨技，例如Ballotine和Galantine。

Ballotine的内容复习一下：《的八宝葫芦鸡Ballotine料理 -【法餐的基础烹饪技法】⑥》 图/MeilleurDuChef

到了现代，Garde Manger除了指各种冷食或冷食组合以外，有时候也指负责冷食的厨师，叫全了就是Garde Manger Chef，或者专指后厨准备冷食的区域。

图/HotelJobsAsia

如果Garde Manger指冷餐组合，我们熟悉的很多食物就会划进这个范畴：

沙拉、Canapé、下午茶里的三明治、冷食海鲜（例如寿司、Ceviché、烟熏三文鱼、鸡尾酒虾等）

Ceviché的做法复习一下：《除了撒西米，享受生鱼的方式还有酸爽的Ceviché》 。图片来自网络

鸡尾酒虾的做法复习一下：

肉食（例如各种Pâté、Terrine、慕斯、Rillettes、香肠、色拉米等）这与 冷切熟食Charcuterie就有了交叉。

Charcuterie的内容，这里回顾一下： 《意大利熟食店里的美味有哪些》

Pâté很多种，咱们回顾一两个吧：

米其林大厨教你做法式前菜【鹅肝酱】 图/StephenCrane

米其林大厨RaymondBlanc教你做法式前菜Pâté de Campagne

Terrine也不少，看这里：

下酒好菜、西式Terrine肉冻怎么做才好吃 图/MiaStaysko

中式Terrine 【鱼冻】的做法要点

Rillettes也很好吃，复习一下饮食大人小苹的这个版本：

三文鱼酱 Salmon Rillettes

香肠的做法也很多，看一下米其林大厨Raymond Blanc的版本：

美味英式早餐肠 ，图/RaymondBlanc

是不是很眼熟？对，以上的食物都会用到Force Meat，具体看这里： 想做

其他冷盘（例如蔬菜盘、水果盘、芝士盘、熟食盘、冷汤等）

芝士盘的内容看这里： 《除了芝士和面包的选择，水果、干果等如何搭配？-【怎样准备一个好吃又好看的芝士盘】②》 图/WhiteHorseWine&Spirits

但是Garde Manger也包含了与摆盘陈列相关的部分，就是用食物或者非食物制成的各种雕塑，是的，西餐里也爱雕东西，蔬菜雕、水果雕、冰雕、面塑、黄油塑、牛油雕等，这些花活儿常常是冷餐区装饰用的，后来成了一门艺术。

图/IcePro

图/Diply

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