精选美食，风味小炒鸡，蚝油三蔬，金钱蛋，鲜虾炒豆腐

风味小炒鸡

材料：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油

做法：

1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。

蚝油三蔬

材料：土豆150g 西兰花150g 胡萝卜150g 蒜4瓣、油适量 盐适量 蚝油2勺 生抽1勺

做法

1、准备一个土豆、一根胡萝卜、半朵青花。

2、把胡萝卜和去皮的土豆滚刀切小块备用，蒜也切成蒜粒备用。

3、西兰花切成小朵后放水里泡洗干净，煮锅烧开半锅水，锅中放几滴油和一勺盐，把西兰花放入沸水锅里焯水一分钟后捞出控干水分备用。

4、热锅冷油，下蒜粒煸炒出香味。

5、放入胡萝卜块和土豆块翻炒一会。

6、倒入半碗热水，盖上盖子用中小火把胡萝卜和土豆烧熟。

7、胡萝卜和土豆烧熟后，放入之前焯好水的西兰花翻炒几下。

8、最后放入两汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许盐调味即可关火装盘。

金钱蛋

材料：鸡蛋、酱油、料酒、蒜苗、青椒、红椒、淀粉、蒜、盐、油

做法：

1.将鸡蛋煮熟，凉水里放凉后拿出剥壳切片。青红椒切圈，蒜苗切断。

2.将鸡蛋片的两面都均匀的裹上淀粉。

3.热油入锅，将鸡蛋片轻轻放入，中火煎至两面金黄后盛出备用。

4.中火加热锅里余油，放入大蒜爆香后倒入蒜苗、青红椒炒香，撒盐翻炒入味。

5.将鸡蛋片放入锅中轻轻翻炒，放入两勺酱油、一勺料酒炒匀入味，盛盘！

鲜虾炒豆腐

材料：

虾仁、豆腐、料酒、白胡椒、麻婆豆腐调料包

做法：

1.虾仁洗净，加入料酒、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2.豆腐切成小方块，麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水，搅拌均匀备用。

3.炒锅烧油，倒入虾仁，爆炒至虾仁变色，盛出备用。

4.锅中留底油，倒入调好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开。

5.转小火，烧5分钟，放入炒好的虾仁炒匀即可。

本文相关词条概念解析：

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。