美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香

日期:2021-03-05 13:48:42   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:781

小编相信大家身边都有不少喜欢吃臭豆腐的朋友,众所周知,这种食物闻着“臭”吃着“香”但凡品尝过它美味的人,想必都会留下非常深刻的记忆,甚至某些人如果长时间不碰它,都会馋到流口水,尤其是湖南人,无论他们走到哪里都会惦记这道家乡特有的小吃。

美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香(图1)

臭豆腐不干净的传闻历来都有,如果大家想要吃得放心,不妨跟着我们亲手去试一试,它的做法也没有大家想象的那么的复杂,只需简单几个步骤就能轻松搞定,众所周知,酱汁是臭豆腐“灵魂”大家学会后,担保和街上买的一样好吃,不仅干净卫生,而且成本特别低,满满一大盘不超过10块钱,香辣过瘾停不下来。

食材配料臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐。

制作过程

美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香(图2)

1、首先,准备1只干净的空碗,先在里头放入少量的蒜末和葱花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒面,1勺白芝麻,最后,再浇入1勺烧至冒烟的热油,目的是将它们里头的香味充分炸出来。

美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香(图3)

2、香味炸出来后,再放入1勺生抽,1勺蚝油,和少量提鲜的白糖,最后,再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香味肯定少一半。

美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香(图4)

3、另外,准备2-3块的臭豆腐(建议大家选择王致和的,大品牌质量有保证)用勺子把它们充分碾碎后,再倒入提前调制好的酱汁中,再次搅拌均匀后,放在一旁备用,大家制作它们的时候,务必注意各种原料前后放置的顺序,总体原则是:先调酱汁,后放臭豆腐。

美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香(图5)

4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片(厚度控制在1厘米左右,状态如上图所示)起锅烧油,待油温提升至7成热时,再将它们尽数倒入热油中,全程开中小火,把它们炸至外表金黄酥脆(表面会有轻微的气泡)为止捞出,沥干油分后,装盘备用。

美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香辣味美唇齿留香(图6)

5、最后,在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末,同时,淋入提前调制好的酱汁,即可食用,另外一种食用方法就是蘸着吃,这样做出来的臭豆腐不仅外酥里香,而且成本非常的低,满满一大盘不到10块钱,喜欢它的朋友赶紧跟着我们来试试吧!

1、炸豆腐时,务必控制好油温,正常情况下以6-7成热的温水较为合适,这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性,将它们炸至表面金黄酥脆,并且微微起泡时,才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

2、另外,稀释芝麻酱的时候,水和酱的比例尽量控制在以内,除此以外,建议大家用温水来稀释,切忌选择冷水,否则,肠胃不佳的人食用过后,会有腹泻等症状出现。

本文相关词条概念解析:

臭豆腐

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐,其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。

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