虽然选择不焯水，很多人炖的鸡汤不香，难怪鸡汤不香肉还老

炖鸡汤时到底“焯不焯水”很多人做错了，难怪鸡汤不香肉还老！生活条件好了，大鱼大肉也成了餐桌上必不可少的菜肴了，想起小时候一周才能吃上一次肉，现在天天都能吃上肉，而且还换着花样的来做，今天吃鱼，明天吃鸡，鸡肉的做法很多，有红烧鸡、芋儿鸡、尖椒鸡等，但最常吃的还是炖鸡汤了，不但营养价值高，肉也炖得非常的烂，吃起来也好吃，但在炖鸡汤的时候，很多人炖的鸡汤不香，而且鸡肉吃起来非常的老，其实是这一步做错了，一起来看看吧！

说到炖汤，大家一定会先焯水，觉得焯水能把肉里的血水煮出去，但焯水后的鸡肉吃起来肉质就会比较的柴，而且营养也被煮出去了，所以炖鸡汤的时候，不用焯水，这样做不但肉嫩，汤也很香。

虽然选择不焯水，但还是要把鸡肉清洗干净，把鸡肉里面的血水洗出来，这样鸡肉才会不腥，首先把鸡肉放在盆子里，加入凉水，再放入适量的盐搅拌均匀后泡一会，这时候鸡肉里面的血水就会泡出来，再多清洗几遍，洗到水变清为止，捞出来沥干，再依次放入酱油、料酒、蚝油腌制一会。

腌制好后，就可以直接炒了，锅里放油，放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放入腌制好的鸡肉翻炒均匀，在炒的过程中，把鸡肉里面的水炒出来，直到把水分全部炒干，再加入开水炖，如果喜欢吃配菜的，也可以放进去一起炖，比如香菇、板栗等。

本文相关词条概念解析：

鸡肉

鸡肉（chicken），顾名思义就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。