这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼

日期:2019-12-04 17:47:15   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:154

这种噘嘴鱼,肉质细嫩刺又少,腌一腌再红烧,特下饭,给肉都不换

都说靠山吃山,靠水吃水,身在鱼米之乡,最爱的还是吃鱼了。天气那么冷,一大清早在集市上转悠,虽说这种一尺多长的噘嘴鱼在我们洪泽湖畔多的是,但才卖7块钱一斤,这么便宜还真难得碰到,真是捡到大便宜了。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图1)

就是这种噘嘴鱼,以前我还一直以为是大白条鱼呢!谁知今天一问,才知道我一直认错了。不过看身形,确实比大白条鱼稍宽一些。卖鱼的老板告诉我,这种鱼肉嫩刺少,直接吃就可惜了,冬天吃它一定要腌制一下,会更加美味下饭。热心的老板还把腌鱼的方法也告诉我了,我这才明白为啥以前腌鱼怎么就不入味呢!原来正确腌制方法可不是只放上盐巴腌制那么简单呢!

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图2)

红烧咸鱼

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图3)

食材准备:噘嘴鱼3条、辣椒5个、盐2小勺、生抽1大勺、老抽数滴、花椒一小把、葱段10克、青蒜2棵、鸡精少许

准备好所有食材,这鱼是已经被我腌制好的,这种噘嘴鱼不要直接下锅,在烹饪之前会给大家先讲解一下噘嘴鱼的腌制操作方法。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图4)

制作方法:

1、先将噘嘴鱼刮鳞去腮去内脏清洗干净,在两边各划上几刀漂亮的渔网纹。想没有腥味,在处理的时候记得将肚子里的黑膜刮掉。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图5)

2、加入生抽、老抽、辣椒粉、姜丝、花椒里外抹匀,腌制一两天再食用。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图6)

3、中途将鱼身翻一翻,让两面更能腌透,腌制成像盆里这样,上色均匀,鱼肉才能更加入味好吃。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图7)

接下来我们就要将腌好的噘嘴鱼,进行红烧了,红烧之前还有一步不可以漏掉。

4、将腌过的噘嘴鱼,均匀裹上面粉,并抖掉多余的面粉。

裹面粉有两个好处:1、容易煎不易破皮;2、煎出来的鱼肉味道更香,还没腥味。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图8)

5、红烧鱼,想更好吃没鱼腥味,大蒜、辣椒、葱、香菜可不能少,这些配料是红烧鱼的灵魂,所以接下来要将这些食材洗干净切好备用。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图9)

6、锅烧热后,先用生姜擦锅,倒入食用油烧至六成热,将油摇匀润锅。再放入鱼轻轻摇晃几下,这样煎鱼不容易糊掉,欢迎大家可以试一试检验一下这个煎鱼不破皮的小技巧。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图10)

7、煎好一面,翻过来煎另一面。这种酱油腌制过的鱼煎好后,颜色会有点深。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图11)

8、倒入一碗开水、辣椒、生姜,盖上锅盖焖6分钟左右。

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图12)

9、直到汤汁浓稠,鱼肉熟烂,即可再放入青蒜、葱、香菜焖半分钟即可出锅开吃了。味道超解馋哟!

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图13)

再给大家总结一下煎鱼不破皮又没腥味的几个小妙招:

1、我们都知道煎鱼要锅烧热,可以不破皮。那么煎鱼裹面粉,入锅后晃一晃锅也是好方法呢!

2、生姜擦锅、提前腌制、裹面粉都可以起到去腥更加入味、不腥还增香的小技巧。除此之外放蒜、生姜、香菜、辣椒都是让鱼好吃的主要原因。

总之想让这道鱼菜更好吃,切不要将鱼急着下锅。给大家唠叨了这么多,方法学会了吗?动手实践下,更能体会到其中小技巧,快来跟着试一试吧!

这噘嘴鱼才7块钱一斤,若是红烧,我从不直接下锅煎,多一步更香 红烧咸鱼(图14)

本文相关词条概念解析:

红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼,也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,需要一点工夫和窍门,也是一种火候的掌握。

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