最近能吃到这4道菜的, 基本可以确定是“土豪”级别了, 有你吗?

日期:2019-12-04 22:09:33   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:934

最近能吃到这4道菜的, 基本可以确定是“土豪”级别了, 有你吗?(图1)

受猪瘟影响,市场生猪供应不足,今年猪肉价格一路“狂飙”由正常时的每斤10元涨到了现在30多元,有的地方甚至突破的50元,周围好多人都说吃不起肉了,有的改成吃鸡肉、鱼肉了。如今能吃得起猪肉,尤其是像今天要推荐的这4道肉菜,能吃得起和基本可以确定是“土豪”级别了,有你吗?

最近能吃到这4道菜的, 基本可以确定是“土豪”级别了, 有你吗?(图2)

第1道:扒肘子。这道菜的特点是:色泽枣红,浓烂醇香,肥而不腻,老少皆宜。带皮猪肘子营养丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,可使皮肤丰满细腻、润泽白皙,是健身强体的食疗佳品。建议女士适当多吃些。所需食材:猪肘 1500克,大葱 15克,姜1小块,八角 5克,料酒 20克,酱油 200,盐 6克,白糖 4克,冰糖 2克,淀粉10克,香油 5克制作方法:第一步:将葱洗净切段,姜切片待用,淀粉加水调成水淀粉约20克;将肘子皮上的去除干净(可以放火上烧)在红肉面上用刀切深度约1.5-2厘米的十字花纹;第二步:锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。大火烧沸,撇去血沫。第三步:转微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。上屉,大火蒸至酥烂出屉。第四步:把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

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第2道:红烧肉。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。所需食材:五花肉500克,生姜1小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升第一步:热锅注油,烧热后下入姜片炒香。倒入洗净切块的五花肉翻炒(五花肉要翻炒出油,表面微黄再烧制,这样五花肉的口感不油腻)第二步:炒至五花肉变色且微微发黄,加入料酒炒香,再调入秘制红烧汁(超市有售)第三步:加入适量的清水大火煮开,小火烧烧50分钟后,转大火收汁即可。

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第3道:糖醋排骨。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。所需食材:排骨600克,油、盐适量,冰糖30克,白糖2勺,香醋2勺,大料适量,盐适量,生抽1勺,姜1小块。第一步:排骨用清水浸泡30分钟以上(泡出血水)捞出清洗干净。第二步:将排骨下入冷水锅中(煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,否则排骨收缩肉质变硬)煮开后中火再煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。

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第三步:热锅注油,下入白糖,开中火不停地翻炒,炒至油糖完全融合,颜色变深,表面冒油烟(炒糖色的重点是火候的控制,火小糖化慢,火太大易炒糊,一般中火比较适合,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨即成)第四步:立刻倒入排骨翻炒。调入香醋、生抽、姜、大料,添入没过排骨的开水,大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖30分钟。第五步:打开锅盖,开大火,再加入2勺糖和少许盐提鲜(这个菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但煮久醋的味道会淡,所以出锅前要再添加少许白醋)不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味即成。

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第4道:粉蒸肉。粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。所需食材:五花肉500克,土豆1个,蒸肉米粉100克,酱油和老抽、盐各适量第一步:将五花肉切小块(五花肉可以切小块也可以切薄片)加酱油和老酒腌制30分钟(事先将肉腌制以便更加入味)将蒸肉米粉加水调匀,倒入五花肉中,拌匀粉蒸肉。第二步:将土豆切薄片垫在底部,将拌好的肉倒在蒸笼上,上锅蒸30分钟左右,出锅即可开吃喽。

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本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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