黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,黄焖鸡米饭是历史传统名吃

日期:2020-01-16 19:43:07   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:580

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,黄焖鸡米饭是历史传统名吃(图1)

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃,属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,黄焖鸡米饭是历史传统名吃(图2)

鸡肉选材鲜嫩三黄腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾收汁,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,黄焖鸡米饭是历史传统名吃(图3)

黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的汇泉楼德并称省城三大名店。其招牌菜百草黄焖鸡更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,黄焖鸡米饭是历史传统名吃(图4)

他曾为此赏银三十块,并称赞说:此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,黄焖鸡米饭是历史传统名吃(图5)

烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

本文相关词条概念解析:

米饭

米饭,又称白饭,简称饭,是一种把稻米与水煮成的食物,是中国人日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。

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