全世界好吃的面食都有哪些?

日期:2020-01-16 19:49:39   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:242

你不知道的苏州清晨,其实是从一碗面开始的!

全世界好吃的面食都有哪些?(图1)

面在苏州美食里

面、露、汤、浇、青缺一不可

在他乡吃面,总觉得少了那么点味道,那是因为你没在苏州吃。

全世界好吃的面食都有哪些?(图2)

在苏州,面馆约有26340家,也就是说有26340种口味。

本着保守起见,估计每家面馆一天的客流量是40位,人均10元/人,一天下来约有26340× 40×10≈1053万的餐饮费。

这里不得不感叹一下,苏州人对面的热爱有点着迷,每天光是吃面,就贡献了这么多 money,这很苏州。

苏州面馆的不传之秘

面的讲究

全世界好吃的面食都有哪些?(图3)

苏州的面条要新压的,超过3小时的面口感就差了,面煮的时间短叫硬面,多煮一会儿叫烂面,如果软硬口味不一样,可以要求另做。

露的配方

全世界好吃的面食都有哪些?(图4)

露里含酱油的叫红汤面,不含酱油的叫白汤面,现在的人吃酱油少,所以红汤的生意不如白汤。露是秘方,一般都由老板合,决定了面的味道,是不能随便换的,苏州老字号店公营之后,不少露方失传,导致那些店倒闭。

一碗面汤

全世界好吃的面食都有哪些?(图5)

一碗好面首先要有一碗好汤,面馆早上六点开市,那么面汤师傅凌晨三点就得开始吊汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。据说一碗面汤要用鳝骨、螺丝、青鱼鳞片、肉骨头熬制,好的面馆汤喝起来肥而不腻,吃完面不会口干。

全世界好吃的面食都有哪些?(图6)

很多人大清早都会赶着去吃“头汤面”在苏州头汤面特指是用当天刚烧的水煮的第一碗面,因为每家店一天都要煮几百碗面,虽然下面锅里一直在注入清水排出浑水,但后来煮出来的面肯定是没有第一碗那么清爽的。

多种浇头

全世界好吃的面食都有哪些?(图7)

说起浇头,能一下子报上来的便有四十余种,在这些浇头中苏州人尤以焖肉、爆鱼、炒肉馅、大排、卤鸭等为傲。还有鳝糊,虾仁这些一般是现炒的,要拿小碟子放边上。

全世界好吃的面食都有哪些?(图8)

还有各种高大上的,三虾(虾肉、虾籽、虾脑)秃黄油(蟹膏熬制)。

青的讲究

全世界好吃的面食都有哪些?(图9)

青是蒜叶,放在面里作香料用的。多放大蒜叫重青,不要放的叫免青。

本文相关词条概念解析:

面食

面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食。中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

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