年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟

日期:2020-01-16 20:10:28   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:583

年夜菜不仅要讲究丰盛,而且还得重视营养价值,家中有小孩的家庭,适当搭配些既好吃,又容易消化的食物,也是非常有必要的,大家同意吗?小编觉得肉蛋卷就非常不错,特点是软嫩鲜香,冷热皆宜,做法简单营养丰富,鸡蛋和肉末的经典组合,几乎没有孩子不喜欢,10分钟就搞定的“硬菜”

年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟(图1)

肉蛋卷在我们老家也称为“卷煎”煎好的鸡蛋皮,包裹上腌制入味的肉末,蒸熟出锅后,再将它们改刀小块,冷热均可使用,早年间,只有等到过年的时候,才会出现在餐桌上的一样传统美食,除此以外,遇到嫁娶或者家中添丁进口的时候,也可以吃得上,现在好些人依旧会在春节到来时,将它们提前准备好,以备年夜饭上食用。

食材配料鸡蛋、肉馅、料酒、盐、生抽、鸡精、十三香、淀粉、蚝油、葱、生姜、食用油。

制作过程

年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟(图2)

1、首先,准备适量的猪肉(优先挑选后腿肉)可以是肥瘦相间,亦可以是单纯的瘦肉,形式不固定,大家可以根据个人的口味任选其中一种,选择人工或者机器,将它们搅拌成肉馅,装入碗中备用。

年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟(图3)

2、先在肉馅中放入适量的葱姜末,以及少量的料酒,再来1勺生抽,1勺蚝油,再加入少许的盐、鸡精、十三香调味,再打入1枚鸡蛋(提升黏稠度和增加吸附性)最后,再来1勺玉米淀粉,再用筷子朝着同个方向将它们搅打至上浆、上劲为止。

年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟(图4)

3、另外,准备1只干净的空碗,先在碗中打入4枚鸡蛋液,再加入1勺水淀粉,用搅蛋器将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,正常情况下1枚鸡蛋,包1个肉卷。

年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟(图5)

4、再平底锅中刷入少许的食用油,油热后,再将搅散的鸡蛋液倒入进去,待鸡蛋皮凝固定型后,再将它平铺在案板上,同时,将肉馅均匀的涂抹上去,摊平后,再从一边开始卷起,直到将它卷成长筒状后,摆入盘中,如此反复3-4次即可。

年夜菜,肉蛋卷,特点是软嫩鲜香,全程开大火蒸10分钟(图6)

5、起锅烧水,待水开上汽后,再将做好鸡蛋卷摆入蒸锅中,盖上锅盖,全程开大火蒸10分钟,蒸熟出锅后,稍微放凉后,再将它们改刀切成厚片,装入盘中,肉蛋卷制作完成,特点是:软嫩咸鲜,营养美味,易消化易吸收,吃的时候,再蘸上辣椒酱或者蒜蓉酱,超级的美味,把它当作年夜菜也是非常不错的选项。

提示

1、摊鸡蛋饼的时候,务必等到锅温到位后,再将鸡蛋液倒入锅中,待底部煎至凝固后,再晃荡均匀后,立即盛放出来,切忌煎得过干、过老,否则,就会失去软嫩的口感。

2、如果觉得单纯的肉馅口感过于单调,可以在里头添入胡萝卜,或者荸荠之类的辅料,这样吃起来营养也会更均衡一些。

本文相关词条概念解析:

蛋卷

蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥软鲜美。

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