年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子

日期:2020-01-24 22:17:16   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:632

央视财经 《回家吃饭》有一种宴席永远不会散去。亲人在哪里,家在哪里,宴席就在那里。中国家宴,最温暖的团圆。过年,家宴是一种象征。《回家吃饭》特别节目“中国家宴”从除夕开始,让您感受到团圆的幸福,品尝到家家关于年的味道。

来自安徽黄山的一家人,在黄山脚下开了一家农家乐,今天共聚《回家吃饭》用一桌丰富的特色安徽菜,祝您新春快乐~

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图1)

女婿张帅飞、岳母张琴

臭鳜鱼、红薯丸子烧红烧肉

干活麻利的女婿张帅飞,整个农家乐的菜都是他做,踏实肯干只为做出最好的臭鳜鱼。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图2)

俗话说“无鱼不成席”今天这道臭鳜鱼就是传统徽菜之一。鳜鱼经过提前腌制,呈现出“似臭非臭”的独特风味,家宴席上必不可少。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图3)

热情好客的岳母张琴,平时在农家乐只负责招呼客人,今天要亲自下厨做一道从姥姥那里学来的拿手菜—红薯丸子烧红烧肉。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图4)

代代相传的红薯丸:

1.红薯淀粉中加入稀饭使红薯丸子的口感更加软糯。

2.注意用热的稀饭,可以把红薯淀粉烫熟。

3.丸子不易捏成形,可在手里抹上香油后轻轻揉捏。

4.丸子一定不要太大,合适的大小更容易入味。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图5)

女婿和岳母一起在厨房里为家宴做准备,好一派其乐融融合家欢聚的景象~过年,臭鳜鱼是家的味道,红烧肉是味道,就要这个年味儿~

臭鳜鱼

食材:臭鳜鱼 五花肉 笋干 彩椒 洋葱 葱 姜 蒜 豆瓣酱 蚝油 酱油 料酒 白糖 盐 油

做法:

1、臭鳜鱼改花刀,备用。

2、锅内倒油,放入五花肉丁炒出油脂香味后加入豆瓣酱。

3、炒出红油,烹入料酒,用蚝油和酱油调味,倒入少许开水。

4、加入笋干碎、葱花、姜末、蒜末和洋葱碎,出香味后再倒入适量开水。

5、放入臭鳜鱼,用白糖和盐调味。

6、炖煮20分钟,盛出撒上彩椒碎,端菜上宴啦~

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图6)

红薯丸子烧红烧肉

食材:五花肉 稀饭 豆腐干 笋干 小葱 姜 红薯淀粉 盐 香油 酱油 料酒

做法:

1、红薯淀粉中加入热稀饭、豆腐干碎、笋干碎、小葱花和姜末,揉成面絮状。

2、手里抹上香油轻轻将面絮揉捏成大小适中,圆融的丸子,放入蒸锅中,蒸制15分钟,备用。

3、锅内不放油,直接放入五花肉块,炒出油脂后,倒入酱油调味上色。

4、再加入料酒和盐调味,倒入开水,放入红薯丸子。

5、炖煮30分钟,盛出摆盘,端菜上宴咯~

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图7)

姥姥陶枝花、女儿宋蓓

徽州红烧鸡、年饭锅

女儿宋蓓也学了不少姥姥的手艺,今天露一手,既然无鸡不成宴,那就做一道徽州红烧鸡。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图8)

红烧鸡里一定要放家乡的特产石耳,石耳是生长在悬崖峭壁上的真菌,主要分布在安徽、江西等地。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁上而得名,没有明显的味道,需要与鲜味食材搭配。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图9)

一家最敬爱的,不太爱说话的姥姥陶枝花,平时教一家人如何做拿手好菜,操持农家乐的生意,年夜饭上当然要做宴席上最重要的压轴菜—年饭锅。

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图10)

一锅热气腾腾的年饭锅里:笋干节节高,干豆角形似钱串子,豆腐干似金砖,大棒骨、狮子头和蛋饺是金元宝,粉丝寓意常来常往......寓意好得不得了~

端上这道菜,家宴成,年味到!

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图11)

徽州红烧鸡

食材:鸡肉 石耳 葱 姜 蒜 料酒 酱油 盐 油

做法:

1、锅内倒油,炒香葱、姜和蒜,放入切块后的鸡肉。

2、炒出油脂和香味,加入料酒、酱油和盐调味。

3、加入泡发好的石耳,翻炒均匀,倒入热水。

4、炖煮20分钟,盛出摆盘,端菜上宴~

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图12)

年饭锅

食材:大棒骨 豆腐干 笋干 干豆角 蛋饺 狮子头 粉丝

做法:

1、大棒骨和炸锅的豆腐干一起炖煮,简单调味。

2、铁锅内依次码上泡发好的笋干、泡发好的干豆角、豆腐干、大棒骨、熟狮子头、熟蛋饺和炒锅的粉丝。

3、倒入汤汁,点火加热,端菜上宴~

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图13)

臭鳜鱼,是家的味道。

徽州红烧鸡,有家的特产。

红薯丸子和红烧肉,是爱。

年饭锅,是姥姥期盼的团圆~

年饭锅,红烧鸡,红薯丸子,收好菜谱,圆融的丸子(图14)

这桌家宴,是一家人的幸福快乐!在他们的欢声笑语中, 一起感受“除夕快乐”

本文相关词条概念解析:

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

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